四川腊肉

冬月开始，每家每户就开始做腊肉，有些家里养着猪，会请杀猪人去杀猪，我小时候见过一次杀猪，我也不害怕，站在别人家门口望着，看一群人和猪周旋，大白猪，叫叫嚷嚷的，声音说不上的尖锐，按住猪的时候，杀猪人手速非快的往猪脖子插一刀，还要用碗接住血。我站那里看，有大伯问我，你怕不怕，我说不怕。转身就跑了。

腊肉的制作很粗糙简单，把鲜肉分割成一块一块的，把兑好的香料摸在肉上，香料每家都不一样，大概就是食盐，花椒，要摸的均匀，我妈会放一些生姜和大葱头子在里面，把肉按摩按摩，按摩的肉和料难舍难分，然后放在缸子里腌制，三天左右把肉翻一次，5天就可以取出来挂出来滴水了，有太阳的时候，肉就晒晒太阳，没有太阳，肉就享受阴凉，有时候还得驱赶来琢肉的小麻雀，日子一天一天过去，这腊肉也就慢慢的成了。

一块好的腊肉应该是有肥有瘦，用白水煮熟切片，瘦肉韧性，肥肉透明，香味浓郁，不咸不淡，吃进嘴里，不油不腻，口齿留香，那这次腊肉就是做成功了，很多时候，也得看自然气候，也就是看天。

除夕的时候，我妈会煮上一大锅腊货，腊肉，腊肠，腊猪头，腊排骨，腊尾巴……

腊猪头是近几年我发现的最好吃的腊货，方法都一样，但是猪头肉那种薄薄的韧劲，特别是一些小软骨，真的让你停不下来，这个时候一家人坐在一起，喝上一杯酒，真的算是过年了。

把腊肉切片，用一把刚出土还水灵的蒜苗给洗好切段，大火爆炒，腊肉透红，蒜苗碧绿，看着就迷人，别说吃了。过年胖三斤，便轻而易举。

以前的老一辈说，只有冬季才能做腊货，而腊货刚好可以吃的时候便是过年，这也许便是上天给普罗大众的一份过年礼物吧。

听说当年慈禧带着光绪避难西安，情绪低落胃口不佳，这个时候陕南官员献上了腊肉给御膳，慈禧胃口大开，当即大口吃饭，热泪盈眶，这便是食物的力量吧。

你们家开始做腊肉了吗。