欧美流行吃“裸食”！到底是新浪潮还是赶时髦？
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Raw Food 按字面意思讲，即为「生食 」或「裸食」。从烹饪技术层面说，就是“不加热、不加工，强调以食物最接近自然的原始形态食用”。这股“裸食风潮”正逐渐走向欧美家庭餐桌，更成为不少欧美咖啡馆与餐厅的菜单上的主打卖点。
今天你「裸食」了吗？
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什么是RAW FOOD?
用最自然的方式吃下食物
裸食主义者倡议，无论多好的食材，如果在烹调温度高于48℃时，食物的营养很容易被破坏。而几乎未加工、未加热处理的食物才能有效的锁定，诸如：酵素(enzymes)、水、激素(hormones)、维生素、矿物质等营养成分。
在裸食菜单上，我们可以看到这些备受推崇的食材主要包括：绿叶菜、水果与蔬菜、部分发芽谷物、种子、坚果等。
裸食食物链金字塔
其实「裸食」并不是什么新鲜概念。早在1970年代中期就被Norman W. Walker提出。近年在全球暖化以及注重环保的大概念下（p.s.许多研究报告都指出：「少吃肉、多吃菜」是减少温室气体排放的方针），「裸食」概念因而逐渐盛行起来。
裸食运动
好莱坞明星 Gwyneth Paltrow是裸食运动的忠实拥趸，相信 Raw Food不仅可以帮助体重调整，还能打造健康的身体。在以她为代表的名人与明星的倡议下，裸食运动（Raw Food Movement)更是得到进一步推广，深入民心。
好莱坞明星
推崇裸食风潮
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咖啡馆菜单出现变化，
那些以“裸食”为名的咖啡馆
不少餐厅和咖啡馆看好生机裸食的方向，最直接的结果就是，对菜单做出部分或者全部调整。有些咖啡馆甚至直接以“RAW"为店招，吸引更多乐活饮食的爱好者。
在世界各地的餐厅与咖啡馆里陆续出现以裸食（RAW)为概念的菜单。比如：纽约 Rockin'Raw、The Butcher's Daughter、Sun In Bloom，伦敦 Wild Food Cafe、澳大利亚 48 Degrees Raw Cafe、NEW EARTH CAFE、南非Raw & Roxy Vegan Café、阿姆斯特丹Raw Food Café......
菜单的调整除了帮助这些餐厅或咖啡馆吸引了客源，品牌形象也有正面积极的影响（毕竟，乐活饮食正是时下最热餐饮概念之一）。
一方面，在不少人的概念中“裸食”=“食草”。（事实真是这样吗？）
仔细看看那些著名咖啡馆中的 "裸食菜单"（Raw Menu)，你会发现裸食菜单并不单调，从蔬果汁蔬果昔、沙拉汤点、 到早午餐中主菜与甜品，选择相当丰富，可以满足不同人群的需求。
Raw Menu 选择丰富，
覆盖早午晚餐，满足不同需求
另一方面，不少人认为在放弃了传统料理制作方式后，食客在味觉上的体验乐趣也会大打折扣。（事实真是这样吗？）
以南非Raw & Roxy Vegan Café为例，店家并未采用传统肉类、乳制品、面粉等食材，也依然做出LASAGNE、RAW PIZZA、RAW VEGAN SUSHI等各种超越想像的美味。既保留了食材原本的味道与香气，更能让人感受到食材的质感。
RAW FOOD
摆盘精美，造型考究
不少店家甚至连造型、摆盘也十分讲究， 当真下足功夫，大有将裸食概念推向主流的意图。
不同的声音
不过，关于「裸食」的饮食方式也并非一边倒的好评。不少人对这种食材的处理方式（裸食制作环节中对清洁与烹调过程等，都有特别高的要求）、营养价值摄取是否全面（有人认为只能吃绿色蔬菜和水果，就太过偏颇），均提出了异议。
而喜欢这种“生机饮食/乐活饮食”概念的人，则坚信以新鲜的蔬菜、水果、谷物等为基础的饮食方式，会使人充满精神与活力。
裸食菜谱（RAW MENU)会不会越来越多出现在我们身边，让我们拭目以待吧！
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