岁末遇百年粉丝作坊

    屏幕上，镜头慢慢推近：一位满脸沟壑的汉子在一下一下捶打山芋粉团，画面极富张力，触动我心。按照提示，在2016年的最后一天，我们来到了这个地方：一个尚存的手工山芋粉丝制作坊                               其实这地方离我们不远，仅一个小时的路程。位于潜山境内，只是随着水泥路越来越窄，直至终于不见，被崎岖的山路代替，坐在车里，就能远远看见不远愈发窄的土路两边晒满了粉丝，主人储存旺站在远远的山坡上迎接我们的到来。他也是纯手工制作粉丝的第三代传人。      

  作坊不大，就在屋前的拐角处，几个工人正在忙碌。其实整个工艺流程非常简单，山粉原料经过净化除尘去杂，加水制作成粉坨吊晾，然后碾磨，搅拌，合粉揣揉，经过捶打漏粉成型，由高温煮粉糊化，冷却捞粉，切断上挂，晒干以后就能成品出售。这样一个简单的工艺却让主人在整个过程中颇费心思。从选购原料开始，就花费很大精力，原料直接决定品质，首先是选用纯度很高的山芋粉，每年到山芋粉收购的时节，近到本村的山芋粉，远到合肥泗县的原料，四五万斤都是储存旺亲力亲为，为的是确保把好原料第一关；净化除尘去杂费时费力，来不得半点马虎；掺水制作成粉坨吊晾沥水研磨成粉，然后入搅拌机与事先勾芡好的芡糊一起搅拌，这打芡糊是制作粉丝的关键，打芡的师傅要有制芡的丰富经验，靠眼力观察芡糊的颜色，凭手感把握芡糊的浓度。合粉揣揉是个体力活，需要有三个壮劳动力用力揣揉面团，而且还要一直不停地揣揉，面缸的下面有热水持续不断地加温，始终要保持面团柔软滋润，只要稍稍停顿，面团就黏黏迅速僵硬。看着融嘟嘟的面团，忍不住想去揣揉，只一小会，变感觉手臂酸胀，刚刚还略觉寒冷的身体感觉燥热，索性脱了外套，难怪师傅们单衣薄衫却见额头微微渗汗。专门负责捶打漏粉成型的师傅要一直盯着机器下面的托盘，不能空盘，要在适时的时候从揣揉好的面团中抓取一坨扔上托盘，托盘带有均匀粗细的漏洞，在上方不断捶打加压的外力下，面团透过漏斗成条往下成型落入150度高温的水缸中煮粉糊化，这一道工序水温要控制得当，不高不低的温度，使刚刚成型的粉丝能够糊化，糊化时间只有几秒钟，就必须从高温的大缸里捞出冷却，负责这个衔接工序的是一位女师傅，一声不吭地准确地掌握着捞粉丝的速度。最后一道流程是切断上挂，这位师傅需要不断地从冷水中捞出冷却的粉丝切断，然后上挂。因为常年在冷水捞粉丝的缘故，师傅的指关节都变了色，微微发白。上挂完毕，一直在一旁陪同我们的主人储存旺也充当了一个劳力，不仅要负责加柴控制水温，还要在上挂结束后，把一竹竿一竹竿的粉丝送到冷库冷冻17个小时，然后在阳光下照射，充分晒干，至此才能成为寻常百姓家餐桌上一道不可或缺的美味。整个工艺除了与水接触，不添加任何外来物质，保证粉丝的品质纯正，色泽黄亮，身干条细，均匀，韧性好，拉力足。这样的“生产线”看起来很原始，但需要至少6个人默契配合、通力合作，才能完成。一个粉坨到粉丝成型上挂需要三个多小时，只要开工就没有办法停歇，摄影师想给他们拍一张合影，都没有办法如愿。

     进入年关，这样的纯手工粉丝供不应求，但是储家并不急着赶制囤货，本着不留库存的原则，不懈怠任何一个工艺环节，坚持优质纯山芋粉，坚持纯手工制作，接订单按需供货，这样确保粉丝绝对新鲜。纯手工的粉丝不含任何增白剂、防腐剂、食品胶之类的添加剂，是绿色天然食品，既可作主食，又可作菜肴，深受百姓喜爱， 或散称自己家里食用或礼品包装馈赠亲友，都是不错的选择。中午在主人家就餐，当然少不了自家生产的粉丝，与辣椒炒食，自然符合我们喜辣重油的口味，一盘炒粉丝很快只见盘底；在做汤食时，主人刻意邀请我们计时，温水浸泡三分钟，出水沥干，然后放入滚烫的火锅中，三分钟后即食。山芋粉的香味经过火锅的沸腾，早已浓香扑鼻，迫不及待挑起绕筷入口，粉丝滑爽劲道，柔软爽口，粉味纯正、营养丰富。同行的朋友完全没了吃相，一筷子接一筷子吸丝入口，大呼过瘾，竟然当饭吃了两碗。                                                           很久以前这里是储家粉坊，

   鼎盛时期，这里的每家每户都是粉丝作坊。百年以前，主人爷爷的年代，用骡子拉磨，就开始手工制作山芋粉丝。他师从父亲，十四岁开始学做粉丝，那个时候这样的“生产线”至少七个人，因没有自来水，有一个人要专门去池塘挑水，那个时候捶打漏丝，是用手工抡锤一下一下锤击，现在年纪大了，也没有青年愿意出这样的体力活，改成了简易的机器捶打。经过百年，手工粉丝作坊逐渐消失，现在这里方圆一片只剩下他唯一的一家坚持手工作坊制作粉丝，人们总是一方面享受现代，一方面心念过往，像这样的年关，从早晨六点到晚上六点，甚至更晚一些，一下一下“砰砰砰”的捶打声，不紧不徐，不卑不亢，亘古不变的节奏，附上百年的时光，从远古传到现代，是对过去不变的坚守，让我心存敬意。因为粉丝，也成就了主人和爱人的一世情缘，情意如这粉丝绵长劲道。时不时街坊邻居上门来购买粉丝，更多的是电话预定，也开通了网上销售，每年的这个时候，主人都会因为太忙而衣带渐宽，不仅忙年关，正月也只能休息一两天，从初二开始就有人要粉丝，要带到外地送朋友赠老乡，一个火锅，一把粉丝，那是家乡的味道，儿时的记忆，慰藉在外打拼的游子的心，让想家的念头愈演愈浓烈，不管在哪个城市奔波亦不问时间长短，故乡，永远是挥之不去的心城。老手艺，纵然百年，纵然渐行渐远，亦是我们剪不断的情结。

     站在主人家的阳台上俯视，一大片一大片粉丝像质地通透的乳白色绸缎，透过阳光，熠熠生辉，惊艳了我的双眼，与山下的菜地，茶园，养殖场呼应，好一派田园风光。这是这一年最后一天，感谢大自然赋予的馈赠，传统的手工制作虽然正在远离，但它依然温暖，依稀可辨它跳动的脉搏，撞击我们的内心，在我们的记忆里永存。