镇江锅盖面

镇江三大怪，“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”。

在当今现代化物流的社会里。镇江香醋哪里都可以买到。镇江肴肉在北京的淮扬馆子里都可以吃到。唯独锅盖面，只有到镇江本地才能品尝到。

锅盖面，就是面锅里面煮锅盖（面锅大、锅盖小）。当面条下入煮开的煮面锅里后后，再用一只小锅盖盖在面汤上。

煮面的大锅

据说这样做可以达到以下好处：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，规格准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持汤面不浑浊；三是面条易熟透，不生不烂。

锅盖面可以吃汤面，上好的骨头汤，配上浇头。如肥肠、腰片、牛肉等。也可以不要汤，直接配上各种调料或者浇头，做成干拌面。我要了一份长鱼。开始搞不明白什么是长鱼。端上来才知道是鳝鱼。碱水面十分有嚼头，大段的红烧鳝段，料足量大。骨头汤做的红汤，鲜美可口。

小店招牌

吃锅盖面只能到街边小店吃，大的饭店都直接坦诚的说，锅盖面我们做的没有小店正宗。给我的感觉锅盖面的煮锅盖，已经形式意义远大于内容。但是镇江街边小店的锅盖面，面条劲道、汤头鲜美，浇头量大，确实物美价廉。到了镇江，一定要去街边店吃上一碗。