贵州辣子鸡

材料：鸡腿，干辣椒，花椒，葱，大蒜，姜，八角，食盐，冰糖，蚝油，酱油，老抽（可以添加自己喜欢的配菜）

方法：

第一步：将干辣椒洗净，将锅内加水，放入干辣椒，盖盖开火，将辣椒煮软。

第二步：将鸡腿洗净，控水(鸡腿可剔骨也可不剃)，切块。将鸡块焯水，除去血沫和杂质，再用冷水清洗，控水。

第三步，炒料。将煮过的辣椒剁碎，相对碎一点，加入蒜末，姜末，葱末，花椒，八角搅拌均匀，然后锅中放油，尽量多一点，油热后倒入上述材料翻炒，盛出备用。

第四步，锅内加油，油热后，将鸡块倒入翻炒至变色，然后加入炒好的料，翻炒均匀，加入冰糖，酱油，老抽，蚝油，翻炒，加入水，没过鸡块，盖盖，大火炖煮，水沸后，转中小火继续炖煮，肉软烂后，加盐，继续加热。其他喜欢的配菜，可根据其时间酌情添加。