为什么我们没有看到更多的饮食创新？

海鱼到底能不能做麻辣鱼锅？相信大多数人在面对这个问题时，都会选择上网查一查。

然而即便食谱上你找不到用海鱼做麻辣鱼锅的例子，这也不意味着海鱼不能做麻辣鱼锅。

我发现在以饮食为代表的诸多操作性技能领域，从来没有人对事物的本质进行质疑，反思和追问。

今天做鱼锅，我爸就不让我用黄花鱼做。我问他原因他答不上来。我说，黄花鱼难道比淡水鱼(常用的草鱼和鲤鱼）腥吗？黄花鱼难道味道不好吗？黄花鱼肉质不适合做鱼锅吗？他都答不让来。

后来我仔细回忆了饮食史的相关内容。知道麻辣是川渝地区和两湖地区的传统特色。麻辣鱼锅也是那头的吃法。这些地区都不临海，自然不会有“以黄花鱼做麻辣鱼锅的传统”。换句话说，如果四川和浙江换一下位置，自然麻辣鱼锅也有可能用黄花鱼。

相比于饮食以外的领域，绝大多数厨师从来没有质疑过菜谱。人们只知道按照菜谱去做。做菜类似于编程。然而在创新程度上却属于两个极端。不得不让人深思。其中可能的原因在于:人们不具备充足的质疑食谱的知识。换句话说，自古以来，人类对营养学，认知神经科学对味道的研究，食物中生物学原理和化学反应认识不足，造成了食物的营养味道成为了很大程度上的玄学，更在于食谱的工序本身蕴含了无数多的生化反应，也就是没法儿通过简单的食谱本身去洞察这种做法会有什么味道，烹饪食物是某种程度上的黑箱。食物本身的玄学+复杂生化反应+个体做菜时的手高手低造成的差异导致了做饭完全是一种实验和摸索，是玄学，试错成本高，因此人们并不愿意去尝试和创新。

这就是我们没有看到更多饮食创新的根本原因。

PS:今天用黄花鱼做了麻辣鱼锅，味道很好。