【乡愁】“浦江馒头”

【文 / 张必强-2024.02.12.】

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浙江省金华市浦江县拥有万年“上山文化”，农耕历史悠久，饮食文化早在几千年前就已独具魅力。

“浦江馒头”以面粉为主要原料，用酒酿发酵，发酵出的馒头有一股特有的酒香，又松又软，形状丰满，像一个个饱满的气球，闻起来清香扑鼻，吃起来一股酒酿的甜润，口感极佳。

“浦江馒头”制作中……

儿时喜欢吃馒头，但家中只在过年时节做馒头。做馒头前几天，家中开始烧糯米粥，待粥冷却后，在粥里拌上酒曲和麦麸，几天后就开始做馒头了。

母亲在陶泥做的钵头里反复团揉面粉，然后搓成长条，揪成小团，最后搓成一个个光洁的圆团。如果做菜馒头，还要把一些事先拌好的馅填入面团中间，手指灵巧地收边，两只手掌轻轻一合一揉，一个光洁的圆团就做好了。母亲小心翼翼地将面团摆满一蒸笼，一笼笼捧到灶台的大铁锅上蒸，不一会儿，一股白蒙蒙的水汽弥散开来，香味也随之四溢。

馒头蒸熟后要在每个馒头上盖上红色“福”字印章，像是娃娃脸上的红晕，更显娇艳。儿时的我非常喜欢完成这道工序。据说盖红章寓意着生活红红火火，吃馒头时能和至亲挚友一起分享满满的福气。

“出笼馒头最好吃”，一个个又白又胖、热气腾腾、带着鲜香的出笼馒头柔软而有韧性，用手一抓，整个馒头缩于手心，放开则复原如初。小时候有一次看见母亲做好了馒头，我高兴极了，抓起一个就往嘴里塞，可是馒头刚出锅，太烫了，我被烫得大叫，急忙把手松开，雪白的馒头落到了地上，捡起已沾上了灰尘的馒头，我用手拍了拍继续往嘴里送。

新鲜出炉

我特别喜欢吃菜馒头，它的味道和菜包子截然不同，自家磨的豆腐和自家腌制的九头芥，混合着馒头发酵后特有的酒香，脆爽又鲜美。

焐肉是馒头的最佳伴侣，待色香味俱全的焐肉端上桌时，把馒头掰开，将一块连皮带肉的焐肉夹在中间，轻咬一口，嘴里肉汁弥散，风味十足。大口咬着吃，肉汁会渗出，能感觉到肉和馒头融合的滋味。

从前每逢喜宴，酒桌上每人最多可吃两块焐肉，决不多取，甚至有人舍不得吃，拿回家去孝敬老人。如今馒头焐肉已是再普通不过的一道菜肴，是大小喜事、请客吃饭时必备的，没有馒头焐肉就成不了席。饭桌上热气腾腾的馒头焐肉犹如蒸蒸日上的美好生活，给人希望和甜蜜。

浦江馒头才下舌尖，又上心头，那是一种滋味，更是一种情怀。