丹生町｜品味有机大禾茶和大禾鸡肉刺身
刘詠施 sisicicixixi 源起奈良
撰文 | 刘咏施
摄影 | Chuck
品味有机大禾茶
丹生町位于奈良郊区，这里以出产珍贵的大禾茶而闻名。村子里有五十户家庭，只有五个家庭务农，四十五个家庭种茶。大禾茶种植成为了这里的经济支柱。
进入丹生町，漫山遍野茶树，矮矮的，绿油油，高低起伏。五月是采茶的季节，不但农家自己会采茶，也会有来访者来体验，帮忙采茶，还可以体验手工炒茶，观看茶道表演，学习茶道，品尝到最新鲜的大禾茶。
抹茶是日本的国粹，原来能做成抹茶每年产的茶叶很少，所以抹茶的价格相对比较高。只有茶树最嫩的芽叶，而且采摘的时间要在固定时间内完成，要不叶子就长老了，抹茶的味道就不对了。
大禾茶之所以珍贵，因为产量并不多，如同大禾蔬菜一样，在关西地区就已经被消耗了大部分。
在督史先生的带领下，我们到了儿玉先生的有机天然茶园。督史先生的角色是丹生町的文化推广人员。他和志同道合的一批年轻人，一起为推动日本乡村文化努力。
日本农村和中国农村存在着相同的尴尬情况，年轻人都往外跑，不愿呆在乡村里，农村里的生产力都是老人。于是在日本有一些年轻人自发组织，开发农村的一些旅游项目，推广当地文化，让古老的村庄焕发新机。
当然，他们的做法并不同国内，建造各种人造景点，引入一大批酒吧餐厅，生生地让宁静的古村变成了卖醉吵闹的场所，阳朔、丽江也就这样被毁了。
日本年轻人非常尊重本村的习俗、文化，并且引以为傲，绝对不破坏本村里的一切，保持当地的生活方式，通过各种有趣的方法推广文化和生活方式，让更多人感兴趣和理解，让古村散发活力，创造更多的商业模式，吸引年轻人留在本地。
儿玉先生的茶园是采用纯天然种植法，就是连所谓的轻农药都为零，根本是靠最原始的方法去种植，所以更为珍贵。
丹生町的茶园一般都是轻农药方法种植，也就是使用非常轻微的无害农药。但现在茶园开始推广使用纯天然种植法，虽然产量可能不稳定，但是更能保证大禾茶的天然健康。
儿玉先生很低调，他请了专门的导师和他一起使用纯天然种植法打理茶园。导师更为低调，在他的观念中，纯天然的种植法比使用农药种植优点更多，只要掌握方法，虫害、产量都不是问题，这是古老的种植智慧和现代有机科技的结合。
离开茶园，顺道去参考了千体磨崖仏，数了一下佛像，眼花缭乱，太多，根本数不完。据说也没有人知道确实的数字，据说江户时代，也就是四百年前，到这山里修行的苦行憎雕刻了这些大大小小的佛像，太多佛像，因此这里当地人称为千佛石雕。
民宿晚餐体验
傍晚进入村子，村子很大，干净清爽，每一户人家都把生活经营的很有情调。日子悠长写意。正赶上新年后不久，仍然感受到节日的传统，例如生火炉吃谲子，松枝穿着黑豆，还有年糕汤，祈福去宰。蘑菇是这人家山上采的，果子是自家种的磨的白蚕豆泥。
农户人家，房子是这家人自己盖起来的，这里还有民宿，容纳十个人左右。山上枫叶樱花都不缺，并且是天然而成。院子很大很舒服，花花草草，庭院在日本人家庭占据重要地位，每家每户庭院都打理的非常别致。
督史先生安排我们到一户人家作客，提亚做寿司，天妇罗和果子。自己动手做一次日式料理，真心不容易啊，一个晚餐下来，用到的器皿三二三十件每个人，每个器皿装的是什么都有讲究，还要摆设得体，食物品种又如此丰富，除了准备食物原材料，还需要准备伴碟的各种小植物摆设，就事前准备就足足要一个小时。
光欣赏漂亮精致的器皿都让我眼花缭乱了，正式上阵准备做菜，那样食物摆放到那里器皿里，直接手足无措。
农家奶奶非常和善，也很有耐心，手把手教我们做每一道菜。厨房很大，各种设备非常人性化，就这个厨房就足以让人羡慕。主人带着我们几个做菜，她加家的小孩在看电视，或者偶然被叫来找来照料一下我么这些手忙脚乱的人。
在民宿里，感受像在家里一般的温暖自在。因为当时是过年，特意做了年糕、果子、黑豆等过年食物，寿司、天妇罗、汤、各种小冷盘，丰盛！
以上食物还这是部分，大家围炉铁板烧，晚餐正式开始。
大和鸡刺身
其实那个不是铁板，是一种矿物石，带有咸味，所以食物基本不用加盐，也无需加油，直接放上面烤，味道好极了。重点介绍丹生町独有的大禾鸡刺身，必须是母鸡，鸡胸肉，鸡尾巴附近的肉，鸡潤，鸡肾，鸡心，只几个部位可以做刺身，只有丹生町当地的大禾鸡肉可以做刺身。
吃起来没有鸡的味道，很鲜甜，更像是各种鱼肉，入口即化，配柚子芥末，更好吃。
饭后主人还非常奉上抹茶和点心，是非常正式的待客之道的礼仪，幸好在来的时候学了一下，没有失礼。喝抹茶的礼仪下次我再详细聊。
晚上到村子里逛逛，村子里原来很多樱花树，还有枫树，樱花绽放的日子，这里是赏花的好地方，山上的樱花树一层一层。发现一家很有特色的房子，门口堆满了木柴。原来是一家意大利菜的餐厅。
老板娘夏天三个月在海边经营鱼生餐馆，其他时间在这个村子的家里经营意大利餐厅，她丈夫是个黑胶唱片收藏者及意大利大厨（日本人，不是意大利人），老板娘和老板和热情让我们进去参观她们家，店铺是他们家一部分，发现有专业的意大利披萨烤炉，不是我们看到的用电的，是真的用柴火的大炉子。
客厅满满都是黑胶，屋子里飘着音乐，温馨舒适，这样的环境，让已经吃得很饱的我们蠢蠢欲动，想坐下来再吃一份意大利餐。
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