在这薄情的岁月里，愿我们与白茶一起“不老”

距离2018结束，用手指就能数出来了。这一年里，你改变了哪些？收获了什么？成长了多少？

年岁愈涨，时间的紧迫感愈强烈。一年365个日日夜夜，能真正利用好的时间并不多，大部分时间是无意义的消耗，小部分的时间是享受生活，只有很少很少的时间是真正静下来品味光阴，收获成长。

岁月薄情，薄情的是我们对待时间的态度。如果你没有紧紧抓住时间的脚步，时间遛的很快，不经意间又是一年，而我们，除了徒长了年岁，回头想想什么都不曾得到。

其实，时间待我们并不薄，如若我们都能把握好当下，合理利用时间，不断学习，总结经验教训，随着岁月的流逝，年岁的增长，我们也会像白茶一样，越陈越香，越陈越有味道。

当然，这里的味道除了外表的变化，更多的是内质的丰富与厚重，对人对茶皆是如此。正所谓：腹有诗书气自华，茶亦如是，随着年份增长，白茶内含物质不断丰富，大分子物质转化为小分子物质，不可溶性成分转化为可溶性成分，在各种生化反应作用下，各类物质水解、异构、缩合、聚合，使得陈年白茶呈现各类香型，滋味顺滑醇和，深受广大茶友喜爱。

对于传统工艺白茶，制作工艺中并未使用高温将其定型，而是通过日晒或者接近自然的低温，排除多余水分，使白茶在利于保存的情况下，依然保持活性，进而在后期存放过程中进行有效转化。

当然，白茶制作也有使用高温的。通过高温烘焙，破坏酶活性，终止酶促氧化，固定烘焙前形成的色、香、味品质；去除水分，紧缩茶条；促使内含物发生热化学转化。

对于传统工艺白茶，使用低温干燥，使得白茶保有自然活性，可促进后期转化，用自然的温度，保持白茶自然的色、香、味。使之在后期存放过程中不断成长、成熟，保有激情，从而不老。

在这薄情的岁月里，愿一杯有温度的老白茶温暖你；愿在你的脸上看不出岁月流逝的痕迹；愿我们与白茶一起“不老”。