新发现 | 正宗的佤族特色美味——布安纳亚

佤族以大米为主食。西盟地区的佤族都喜欢把菜、盐、米一锅煮成较稠的烂饭。其他地区的佤族则多吃干饭。农忙时日食三餐，平时吃二餐。旱稻多现吃现舂，男女老幼皆食辣椒，民间有“无辣子吃不饱”之说。

“布安纳亚”是佤语，俗称为鸡肉烂饭，是佤族菜谱中最著名的一道菜，也是佤族待客的上等佳肴，因其比稀粥要稠一些，有经过加工的鸡肉混合，故俗称鸡肉烂饭。

佤家人的鸡肉烂饭，不同于普通的米饭，它即可以当饭又可以当菜，一般情况下，是作为一道菜来食用的，鸡肉烂饭不同于普通米饭有两点：

其一，它比普通米饭要软得多，特点就是“烂”；其二，它是饭和菜的结合物，主要原料还是大米。

有两种做法，一种叫手撕鸡肉烂饭，另一种叫刀砍鸡肉烂饭。其历史十分悠久，堪称佤族饮食文化的代表。说起鸡肉烂饭的来历，还得从烂饭说起。

旧时，佤族人世世代代生活在贫困山区，那里山高路远，交通闭塞，生产力十分落后，食物极度匮乏。为了生存，人们不得不取各种植物，再掺以少量的粮食，熬成稀粥轮流着喝，“烂饭”便由此诞生。

制作方法独特，取鲜嫩黑肉鸡切碎和谷米一起放入锅中煮，然后再放入茴香、小米辣、阿佤芫荽、香了、姜、草果、薄荷等佐料稍煮即可。其色泽鲜艳，味道糯滑鲜香，独具特色。

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阿佤芫荽

佤族鸡肉烂饭使用普通土产鸡，但忌用白羽毛鸡，风俗认为用白羽毛鸡是对客人的不礼貌。

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