人间滋味

人间滋味

终于忙完一周，可以轻松一下。晚上翻翻汪曾祺先生的《人间滋味》，重温美文，品读美食。喜欢汪先生的文字，闲情妙趣，充满烟火气。每读一篇，都能感受到咸淡人生的无尽喜悦。

这本写“吃”的美食集，可谓包罗万象。先生把他走遍大江南北吃到的特色美食用心记录下来。各地的特色风味，关于食物的典故，习俗差异带来的美食特点，还有食谱做法，读来仿佛在看一部《舌尖上的中国》。对于美食天生的喜好，加上他过人的文字功力，都把吃的乐趣放大到了极致。

不过他笔下美食不是什么山珍海味，而是普通寻常的食物：元宵，野菜，豆腐，豆汁，干丝，马铃薯，萝卜，菜花，蚕豆……这些我们生活中常见的不起眼的食物，因为有了记忆的味道变得不同寻常。先生也妙笔生花，把这些食材的好写得滋味无穷。

“安身之本，必资于食”：凡事不宜苟且，而于饮食尤甚，中国的许多菜品，所用原材料本不起眼，但经过一番‘讲究’之后，便成了人间至味。

中国人对吃的讲究可谓一种境界。天南地北广阔的地域上，五味杂陈，各有特色。人与人之间能够做朋友，或者能够生活在一起首先要能吃到一起。年轻人喜欢挑食，排斥自己吃不惯的东西，其实这很可惜。有些食物要多试几次才知道它的好。有时东西好不好吃，跟烹调方法也大有关系，所以耐心多试几次，也许就能尝到其中的妙处。

“烹调之法，全在火候得宜。先期而食者肉生，生则不松；过期而食者肉死，死则无味；鱼之至味在鲜，而鲜之至味又只在初熟离釜之片刻。”

每次读到李渔的这番话都让我觉得很有深意。好东西也要懂得如何吃，所谓美食就是在对的时间入口，早一点，晚一点都不得其妙。生活又何尝不是如此，在对的时间做对的事，在对的时间碰到对的人，此乃人生大幸。一旦错过时机，可能味同嚼蜡，强求亦不会快乐。

汪先生写他“贴秋膘”这一段正适合现在这个季节。天气忽然就变冷了，秋风一起，胃口大开。北京人吃烤肉贴秋膘，有一家特别有名的馆子叫“烤肉宛”，据说去过很多名人。张大千，齐白石都写过匾，梅兰芳还题了诗。不知现在这家馆子还在不在，如果有，去北京的时候一定要尝一下。

吃吃喝喝虽不是正经事，却是人生一大乐事。古代的许多大才子都特别讲究吃。吃完还不忘提诗作画，风雅一番。读先生的文章经常提到一些古人的诗文，长了不少知识。明朝有位散曲作家王磐字鸿渐，号西楼，他写过一本《野菜谱》，收录了52种野菜。而且图文并茂，文后有诗。读了此文，以后尝到野菜更多一份亲切。

没事很喜欢读汪先生的散文。在我心目中，他是一个活得很纯粹的人。真实，快乐，温暖，最难得的是无论什么时候都保有孩子般的赤诚之心。精装版还配了先生自己的画，生动可爱，充满情趣。真是一套值得珍藏的好书。

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