川菜，四大菜系之一 - 草稿

    川菜即四川菜，中国特色传统四大菜系之一，中国八大菜系之一，发展历史悠久，烹饪技艺具有相当高的水平。

      川菜以麻辣著称，味型丰富且多样，其中较常用的有麻辣味、香辣味、酸辣味、咸鲜味、糖醋味、藤椒味、川菜具有一菜一格，百菜百味的特点。

辣子鸡丁

      川菜分为上河帮，小河帮，下河帮 。上河帮即指成都，乐山这边的蓉派川菜其特点调味丰富，口味相对清淡。小河帮即指自贡一方的菜又名盐帮菜，其特点麻辣味十足，口感丰富。下河帮即指重庆一方的菜，以江湖菜，万州大碗菜为代表。三者各有其长共同构造成川菜。

      川菜取材大众，口味多样，菜谀香美。以普通食材为主，其中也有一定高端食材。川菜以麻辣著称，但并不是所有菜都是麻辣重口味。

乐山甜皮鸭

    田席算是川菜的代表，田席文化于清代道光年间就普遍存在（1821～1851年间）。初是秋后田家（耕田人）完赋有余，为感天地，宴请邻里亲朋而举办的一种宴席，后发展为婚事，寿辰，迎春，乔迁等红白喜事时举行的宴请形式，又名九斗碗，三蒸九扣，坝坝筵，流水席，具有就地摆席，取材大众，朴素实惠的特点；菜肴制作多用蒸炖之法，因源于田野乡村而得名。

川菜，四大菜系之一 - 草稿

        田席为中国十大名菜，是我国普及面最广，最具乡土气息的宴席形式。客人对主人的恭贺抚慰之意及主人对客人们的感激之情在聚宴中互为益彰，尽得交融！实为华夏大地千年民俗，人文礼尚之精髓！

水煮鱼 手撕兔