学做个蛋糕吧，毕竟还能装逼。

一见便当

今天想一想，做一期蛋糕吧。
体现出我多才多艺，是全能型的小当家。

 
现在已经到了“不会烘焙的人就不算小资“的时代。
来，和我一起做蛋糕。教你一步到位朋友圈装X。
因为我自己靠这款蛋糕，朋友圈曾经收获比平时多三倍的点赞。

 

这款蛋糕的形容词应该是“入口即化，极致柔软。”
能做蛋糕胚、慕斯胚，也能直接吃。

 
 
这款蛋糕可以说是不传之秘了，现在市面上流行的配方都是戚风的。
戚风蛋糕对于新手来说很不友好，容易裂开或者塌腰。

 

但今天推荐的这款对于新手非常友好，老手烘焙上手率非常高，吃起来口感比戚风要好。
 
 

这款基础蛋糕街边有很多店铺都在卖，相信你们肯定见到过，也吃过。

今天我中华小当家，就要教会你们可以发朋友圈装X的技能。“做蛋糕”

图源：网络
图源：网络

哒哒哒，就是这款拉。
 
 

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正式开始。先放成品图。（大图在最下面）

成品

先科普一下，这款不算戚风蛋糕，因为戚风蛋糕需要打到硬性发泡。
如果小伙伴们不知道什么是硬性发泡，可以看我这篇科普文点这里，鸡蛋打发必读秘籍
 
 

17寸深烤盘

用料：

• 玉米油150克
• 牛奶120克
• 蛋黄12个（我用的但平均带壳65克左右）
• 低粉180克
• 蛋清12个
• 细砂糖150克
• 柠檬汁几滴，最好用，以免有蛋腥
• 盐2克
   

全家福

 

做法：

称油 热油

• 加热玉米油2分钟.注意尽量不要使用塑料器皿.（中间可查看下，不要太热，把手放在油的上方有一点热度就可以）

tips：不可以滚开哦，会烫熟面粉.起疙瘩。
 

加面粉

 

• 把油倒入洁净的盆中，注意不要烫到，此时的油是有温度的，用来烫面，再把低筋面粉过筛进去，也叫烫面法。

 

搅搅搅拌均匀

 

• 搅拌到没有面粉结块就可以，不要搅拌太久会起筋。然后可以加入纯奶。

 

蛋液分离

 

• 纯奶搅拌均匀之后，把蛋黄打进去。

tips: 蛋清拿一个无水无油的盆子装着，蛋黄一定一定不要弄到蛋清里，虽然它们在一个壳里待着。
 

蛋黄液OK

 

• 蛋黄打散，拌匀。这个过程真的非常舒爽，如果有强迫症的朋友可以试试。

 

OK，打蛋清

 

• 开始打蛋清了，往里面徒手挤几滴柠檬汁进去。有柠檬的清香还有助于打发。

 

继续打蛋清

 

• 加一点点盐，打蛋器高速打到鱼眼泡开始加糖，可以把糖分三次加入，打完之前全部加完。

 

湿性发泡

 

• 再强调一下，之前我的文章里有说到干性发泡和湿性发泡，不懂的朋友可以点进去看下。点这里，打蛋清诀窍

tips:打到湿性发泡，别打过头，手也挺酸的。
 

拌匀嘻嘻嘻

 

• 然后将蛋白霜分三次加到蛋黄糊中翻拌均匀。不能画圈拌，容易消泡。
  需要用折叠拌法，压着拌。

 

蛋糕液

 

-留一点点蛋糕液体，加入可可粉。拌匀。

 

 

• 倒到保鲜袋里，用牙签扎破。

 

在蛋糕上画花纹

 

• 在蛋糕上竖着画上横条，然后用筷子在中间画垂直的竖条。

这里比较赶时间，没画好，见谅见谅。
 

入烤箱

 

• 入烤箱。使用水浴法。

tips: 磨具下面再放一个烤盘，注入3CM的热水一起烤。这是诀窍，可以保持湿润的口感。
预热烤箱150度，让蛋糕烤盘水浴，烘焙时间150度60-70分钟。
 

出炉嘻嘻嘻 豪放派
组织细腻非常棒

 

到这个地步，你就可以拍照发朋友圈了。
已经很厉害了。
如果你还想更厉害，你可以做进阶版的慕斯和奶油蛋糕。
 

 

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非常感谢看到这里的小伙伴，真的谢谢你们给我写下去的动力。

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