惠顾星辰：正宗合肥土菜——咸鸭蒸黄豆，你喜欢吗？

文｜惠顾星辰（《美好生活》专题签约推荐作者）

世上最好的第一是美食，第二才是文字。做美食就像做人，必须真材实料，还要去杂存优，再精心烹饪，才会成为色香味俱佳的美味佳肴。分享爱心美食，品味快乐人生，愿美好生活从每一餐开始！

合肥人特别喜欢吃咸菜，小到萝卜干雪里蕻颗白菜，大到鸡鸭鱼肉，都可以通通加入腌菜的行列。我们都知道吃咸菜不利于身体健康，可是咸菜吃着确实是香啊！没办法，味蕾的需求总是无法控制。

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今年的鸡鸭鱼类倒是特别便宜，几块钱一斤的鸭腿，贪图便宜，一下子买了十几斤，大部分都腌制起来。啤酒鸭虽是美味，终是抵不过腊鸭腿的诱惑。天冷懒得出门买菜时，随便拿一只鸭腿出来，剁成小块，放饭头上蒸着吃，或者就直接扔进饭锅里，米饭熟了，鸭肉也香了。根本不需要其他菜，吃在嘴里就只能用两个字来形容：太香！

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腌制鸭腿时我又稍微减少了点盐的用量，和黄豆一起蒸着吃，不用放任何调料，也不油腻，更是去除了小部分咸味，更加美味香鲜起来。一揭开锅盖，都香气四溢呢！黄橙橙的鸭汤更是要保留，拿来拌饭真太下饭了，多吃一碗饭绝对没问题。做法也是特别简单，来看看我的具体做法吧！

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需要准备食材：鸭腿、食用盐和黄豆

做法如下：

1、买回来的冷冻鸭腿先要放水里浸泡一会，泡出里面的血水。

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2、沥干水后，开始腌制，用盐比例大概为10：1。一手拿起鸭腿，另一手拿盐往上搓，细细搓一遍后摆放盆中。

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3、所有的鸭腿都搓上盐，层层码放整齐，盖上盖，放一边就可以了。总共需要腌制三五天，期间要翻动两次，方便均匀入味。

4、腌透后，就可以拿出来晾晒了，拿线一个个栓牢，一直挂放在阳台上晒。

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5、晾晒一天后，可以回下卤水，味道会更香醇。回卤水的具体做法：把腌过鸭腿的水倒入锅里，放点生姜末烧开，加点生抽进去一起煮开，晾凉即可。然后把晒了一天的鸭腿放进去浸泡一夜，第二天接着拿到太阳底下晒，直到晒干。

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6、大概要晒十天半月这样，已经晒得干干的啦！

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7、鸭腿切成小块后，用温水洗去灰尘，黄豆用水泡发几个小时。

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8、盘里放入泡好的黄豆，摆上鸭腿。

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9、上蒸锅蒸四五十分钟，可以开盖享用啦！肉质细腻有韧性，香到流口水，赶紧试试吧！

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