吃着煎饼看着黄太吉，思考它还能走多远

今天在脉脉圈（微信群，想加群滴脉友可直接加八君个人微信：maibj111）看到有脉友说黄太吉第三次迎来了寒冬。

就是那个曾经卖着高端大气上档次的煎饼果子，后来投身到外卖平台的黄太吉。经过了好几轮的转型融资，现在因外卖平台商户终止与其合作，再度回到大众视线。

在今年四月份与黄太吉签约的12个品牌，目前在其外卖平台上只剩下一起拼、黄太吉、牛炖3个。黄太吉曾经建起的10个产能中心（即外卖工厂店）目前已经关闭了5个。

据说，导致商家集体暴走的主要原因是与黄太吉外卖平台的合作成本过高。

在2015年10月，黄太吉转型做外卖平台，并号称有自己的工厂店，为商户提供代加工代配送服务。这个商业模式看似并没有问题，甚至还有点小机智。

利用共享经济模式，整合了上游的产业链和下游的用户端，可以提高效率。就像宜家的运营模式一样，用多品牌+超市化管理，自有品牌+商场化管理相结合，来形成自己的经营模式。

先来说说黄太吉的外卖平台优势：

➤ 饿美百解决餐厅产能不足的问题，黄太吉的模式则计划利用工厂店来提升餐厅的产能；

➤ 饿美百是餐厅型外卖平台，黄太吉是产品型外卖；

➤ 饿美百平台类似于淘宝型平台，黄太吉类似于京东型平台，相比较黄太吉模式效率更高，更能解决消费者对外卖快餐“快捷”的需求。

黄太吉外卖平台的成本高在哪里？

➤ 据说，入驻的商家须用黄太吉的配送团队。

➤ 据说，黄太吉为商家加工和配送成本都算给了商户本身。

➤ 据说，黄太吉的每单要抽成高达40%-50%。

➤ 据说，补贴的费用是商家自己出。

三大外卖呢?

➤ 饿美百，每单抽成比例在15%—30%

➤ 饿美百，会给商户进行不等的补贴费用。

相比之下，黄太吉外卖平台的低流量、高抽成，在多数合作商户看来并不划算。并且暂定合作的商家说，黄太吉的代加工模式实际上并没有达到预期的效果。

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这个被称为互联网餐饮的鼻祖，中国的KFC，经历过哪些盛世繁华？

**2012年，在建外soho最逼格的CBD下，黄太吉旗舰店正式成立。 **

外有很文化style的装潢，精致大气的包装，内靠“开着大奔送外卖，美女老板娘送外卖...”互联网营销思维，迅速在京城上班族中火了起来。

那个时候的黄太吉，势必要做中国的肯德基，中国的麦当劳。自己研发产品，快速扩张门面，互联网的运营，立志打造成为以煎饼果子为中心的中式快餐连锁品牌。

创立黄太吉不到1年的时间，获得了近500万的年销售额，4年内火遍了全国，成为“微博营销的经典案例”。

那个时候，黄太吉的创始人赫畅说：“我就是要打造大牌范儿的煎饼果子。”

然而黄太吉经历过昙花一现的爆红后急速降温，高昂的租金，门庭冷落的销售业绩，导致了一波关店潮。

随后，赫畅针对煎饼果子一个品牌走不通，采取了多品牌联合的商业模式。增加了大黄疯小火锅、牛顿先生、叫个鸭子、幸福小冒菜等品牌，希望形成协同效应，占领白领午餐消费。

但，也由于用户的不买单消费频次过低，没有量级的销售额再次导致关店潮。

再就是今天的黄太吉外卖，一出盛世就融资2.5亿。靠着自己代加工代配送，恰好补住了饿美百没有生产环节这一漏洞。

看似完美无缺，但饿美百恰恰是掌握了最为关键的一环节——流量。没有抢占平台先机，没有少钦争夺流量，只凭着逻辑领先的黄太吉想从中分取一杯羹，最后再次落入关店潮。

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如果说黄太吉是一个根基稳固的餐饮王牌企业，如果黄太吉早于美团饿了么百度外卖着手于外卖平台的话，这个模式又会是怎样的情景？有没有成功的假设？

黄太吉两次转型，两次失败。

折射了什么？

只卖煎饼果子时期的黄太吉

有人说黄太吉在1.0时代，产品单一，煎饼果子无法作为正餐，消费需求和频次有限。加上店铺多数唯一商业高租金地段，在高成本低流量的清华下，虽然本身价格不便宜，但盈利空间不大。

有人说，黄太吉的王牌煎饼果子并不比街边摊位的好吃多少，虽然有品牌有包装有安全保证，但好吃才是王道。

所以在经历过一段爆红喧嚣之后，终归于平静。

没有过硬的产品，在创新的互联网思维和营销模式也无法刺激用户高频率的去消费。

多品牌时期的黄太吉

当黄太吉意识到自己产品单一时，经历过关店潮后的黄太吉又急于发展多品牌业务。

当把煎饼归于不属于正餐，黄太吉发展了火锅，冒菜炖菜等多品牌的所谓正餐。

大举扩张品牌门店，在没有足够资金的情况下，在没有具备根深蒂固的餐饮管理经验能力的情况下，此时的黄太吉已经在用户心中模糊了其最初的定位。

此时的黄太吉，已经在慢慢进入第二次关店潮。

现在的黄太吉外卖平台模式，目前来看又是一场苦战。

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最后，仅代表吃货说一句：
黄太吉，我们等着呢。