乡胃十足

乡胃十足 双双每次从老家回深都会给我捎一些家乡的味道，这次又给我带了些：双妈妈做的烟笋、粽子，路过双峰特意买了地道的辣酱、自家鸡下的土鸡蛋...
每次收到我都觉得特别珍贵，除了食材本身的地道，和制作者的用心，以及路途的诸多不便，更重要的是每吃下一口都有种老泪纵横的感觉，就是这种“湘气”无时无刻都提醒着自已还是个湖南人。

有没有一种食材能带表"湖南"的?

如果有,"辣椒“算不算?

乡胃十足

辣椒在湖南的做法应该不只是炒菜用的配料这么单一。在我家从小见到大的吃法就有下面好几种,比如:

把红辣椒剁碎了，放盐，入坛子里，放阴凉处保存，就变成了垛辣椒；

剁椒蒸鱼头、剁椒炒鸡杂一个鲜辣，一个爆辣，都是欲罢不能的菜肴！

我爸爸做的剁椒 把红辣椒和经过蒸煮、发酵、研磨后的小麦加盐混合后,再放入当季刀豆，爆晒后就做成了辣酱；

其中双峰这个地方产的辣酱就很有名气，据说，我妈做酱的“葵花宝典”也是从她双峰同事那学来的。

双峰辣酱

青辣椒焯水， 去缔，从中剪开加盐，爆晒晒干,变成的白辣椒；

白辣椒与白萝卜一同煮鱼会让你的鱼有种别具一格的鲜香。白辣椒的咸辣呛出鱼的鲜，配上白萝卜的甜，让鱼肉更嫩，再浇上一勺猪油味道就更足了！

青辣椒焯水，加盐，入坛保存，我们管这种辣椒叫 PU(一声）辣椒;

PU(一声）辣椒炒鸡，炒鸡香！鸡鲜椒香！

干红椒打成粉和盐，裹上霉透了的鲜豆腐，撒上白酒入坛，低温保存数月，变成了霉豆腐。

妈妈做的霉豆腐

有酱香的辣酱和有鲜韵味的霉豆腐成为早餐就面、就粥、就馒头的最佳拍档！

我从来都不会小觑这些餐桌上小配角，虽然做法不复杂，但从食物与食物的碰撞，再到它们间的化学反应，其中的等待是需要时间和耐心的。只记得小时候，我妈会在整个夏季忙活着晒酱、和酱、煮辣椒、晒辣椒、收辣椒；在冬季就是等豆腐发霉，等豆腐入坛，等霉豆腐出坛，就这点功夫都得耗上三个月时间才能吃得到这些美味，所以与一道十来分钟的大菜比起来，它们算是得道很深的啦。

双双妈做的烟笋

我一直都觉得湖南菜里的烟火气息太过于浓烈，很多荤素食材都喜欢用火培的方式保存,比如：腊肉、熏鱼、火培小鱼虾、熏香干子、烟笋......虽然食物的鲜味流失了,但不过至少还原了人间烟火味吧，吃这样的食物酒能多喝两口，饭也能多扒两碗，感觉身体尚在人间，灵魂还未出窍，踏实！

乡胃十足

烟笋的标配是腊肉，越油越好，因为干笋吃油。

腊肉切薄片爆油后放入泡好后的烟笋一起炒，放蒜米剁椒稍稍焖一小会出锅，一道呼唤你灵魂的菜呼之欲出！

将泡好的干笋切丝，与泡好的粉丝、干黄花菜一起炒，在我们老家这道菜加“和菜”，这也是过年年夜饭我爸必做的一道菜。干笋要提前泡发，所以过年吃这个菜有意头，一是和和美美；二是要发发发。

在满大街形形色色的湘菜馆里，你是找不到真正的'乡味“的。正宗的“乡味”都在自家爸妈的菜勺里，在他们为你做的一日三餐上，在他们为你描述每一道菜式的典故里，在他们和你回忆故乡琐事时的言语和眼神里。

来广东已有屈完手指后又快屈完脚趾这么些个年头了，从起初的“独在异乡为异客”，到后来的“不知不觉中把他乡当作了故乡”。庆幸的是亲人们都在身旁，故乡也不会显得那么遥远和生疏。即便饮食习惯随天气水土发生了变化，但只要吃到家乡菜，我的脑眼口耳鼻会同时提醒我：无论漂泊在何处，身体里终究长着一个思乡的胃！