鲅鱼饺子

馋鲅鱼饺子已经很久了，只是不敢做，怕做不好没法吃。

没事就看看做鲅鱼饺子的视频，就好像自己做了一样，越看心魔越重。

周六终于鼓起勇气买了八条圆滚滚的小鲅鱼，视频里有人说这不是鲅鱼，而是金枪鱼 ，判断依据：鲅鱼是白肉，金枪鱼是红肉。看完之后，我都感觉这小鲅鱼一下子高大上了呢。

鲅鱼饺子可以说是我做过，最繁琐的，没有之一。

鱼解冻后，第一步是去骨去皮，模仿着视频里的操作手法，用刀把肉剔下来。

鱼肉特别糟，倒是不费力，就是感觉有点墨迹，还特别腥。

剔完，用刀背把鱼肉剁碎，加等量五花肉，再打入等量花椒水，据说可以去腥，为了加快速度，我直接用手打肉馅，加入一多半花椒水，感觉肉太稀了，腥味消失，去腥效果真不错，只是肉有点流质的状态，感觉稀了，希望加盐后会好一点。剩下的花椒水就留着刷菜板吧，毕竟菜板也很腥。

一个鸡蛋，适量白胡椒粉，蒸鱼豉油和盐调入后，肉馅竟然变成了固态，很神奇。

调入油和韭菜碎，馅竟然感觉有些硬了。

拌好馅，工作就完了大半，包饺子、煮饺子，十二点前饺子上桌。

味道还不错，一点不腥，不柴，要是把所有花椒水都加进去，或许会更嫩。