二姐话美食｜用一盘辣子炒藕丁，唤醒被暑热折磨的味觉。

进入八月，又到了吃莲藕的季节。虽然现在一年四季都能吃到藕，但是在荷花盛开之后，在碧绿的荷叶慢慢枯萎之前，这个时节来吃莲藕，正是莲藕最养人之时啊。

之前我讲过花生米煲莲藕汤、糯米莲藕和糖醋莲藕，今天就讲讲辣子炒藕丁。

虽然立秋以后在饮食上需要去燥润肺，但是在暑气还没有散尽的伏天，适当吃些辣味，不仅可以调节胃口，还可以消除体内的湿气。

辣子炒藕丁，可以算是一道川菜，虽然麻辣是川菜中常常被唤醒的味觉，但是，川菜的辣也是百菜百味，一菜一格，我借鉴了宫爆的方法来做这道辣子炒藕丁。

首先辣的调味，我选用了干辣椒和李锦记的风味豆豉酱。热锅凉油，放入一勺豆豉酱和两三粒干辣椒，小火慢炒，让豆豉和辣椒的不同辣味融合，超出辣的香味。然后倒入切好的藕丁，开大火煸炒藕丁，同时加入红糖、香醋、特鲜酱油少许，因为豆豉酱的咸味，所以酱油不能多，更不能放盐。

等锅里的藕丁与调料充分融合，几乎没有汤汁的时候，倒入已经炸熟的花生米，最好选用大粒的花生米，待汤汁收干，滴入香油，撒上少许绿色的香葱丁就可以出锅了。

辣子炒藕丁，应该是微辣、咸香、微甜回酸，所有的味道都不能过，综合起来刚刚好的感觉，藕丁的脆和炸花生米的香，吃起来特别过瘾，此菜适合配上米饭来吃。

在湿气重，没有食欲的伏天，辣子炒藕丁不失为一道开胃下饭的家常菜。所用食材应季而容易采买，只要照着我说的做，准能做出一盘色香味具佳的家常拿手菜。

选择吃应季的食材，除了采买方便，更多是应季食物的性与当时的节气相融合，食物本身就具备了大自然的圆满精华。如此，我们食用这些食材，也是在自己的小宇宙中吸入天地的精华，并借鉴了这个食材所特有的品性吧。

一直以来，我们都用“出淤泥而不染”来赞美荷花，那洁白的莲藕，更值得担当这样的赞美了。