熟鹅

有一间卖熟鹅的，在浮石市场外，隐于几根竹树旁。

这里主要是卖台山五味鹅。五味鹅的味道可以，但偏肥，每次档主都会嘱托回家后不要再加热。

的确，每次加热后，鹅的肥油就拼命冒，让人觉得腻腻的。不过这里做的鹅红，鹅肝，鹅肾之类味道就很好，虽然鹅肝也偶尔会失手，但入口极嫩滑的时候偏多。

在银泉市场就有间做恩平碌鹅的，以前一直觉得味道很好，但最近几次觉得水准开始下降。鹅不但肥而且咸，最离谱的一次，最有滋味的鹅头吃起来又干又硬，一点儿碌鹅的润滑口感也没有。

还是开平的白切鹅好，不油腻，味道清淡。在慢慢咀嚼中，鹅肉的香就会渗透出来，齿颊留香。好的白切鹅是可以让人慢慢咀嚼出鹅肉的原本鲜甜味道的。