知否赵丽颖上演吃货真人秀，原汁原味宋代美食，吃否吃否？
最近大热的古装IP剧《知否知否，应是绿肥红瘦》，不仅收获了极高的收视率，更是被人民日报等官方媒体点名表扬为“生活流的佳作”。
不同于其他古装偶像剧的夸张情节，《知否》从平时温馨的日常生活出发，囊括了世俗民情和文人雅趣，展现了一幕幕世情百态。
剧中，静有插花、焚香、点茶，动有投壶、马球，甚至包含了曲水流觞即兴赋诗等中国古代文人士大夫阶层的社交活动，既优雅，又富有生活气息。
而且，《知否》的团队对古代的礼节、生活都钻研极深。小到家族亲眷问安时的称谓差异，大到婚嫁丧葬的礼仪规范，都严格遵照了历史。
颖宝所饰演的盛明兰生逢不幸，却不自怨自艾。她性情通透，将一碗水端平、家和万事兴的治家方略发挥得淋漓尽致。低开高走的人生轨迹，颇能鼓舞人心。
她并不是玛丽苏式主角。盛明兰的角色背后，蕴含着中国古典文化中的韬略之道。这不是小计小谋，而是一种着眼全局的长远筹划。
不论是对人还是对事，她的表现总是恰到好处。她总能在置身事中的同时，将视野“拎起来”，从外部统筹性地看问题。
来这世上一遭，本就是要好好过日子的。盛明兰知世故而不世故，懂得感恩，懂得永远朝前看。
她最妙的地方就是，不管在什么处境，都能认真地对待生活。遇事能退则退，能绕则绕，但该管的事绝不含糊，该向前的时候绝不退缩。
为人处事、教养子女、夫妻相处之道、女性独立自强的精神贯穿全剧。这是一部很现实的古装剧。
赵丽颖对这个角色的把握十分到位，细节中见用心，自然中露真情，让人看得很舒服，觉得她就是盛明兰本人。
从这个角度看，《知否》不仅为我们上了一节中国传统文化普及课，还为我们上了一堂生动的人生哲理课。
而《知否》的另一大成功之处就在于，它不仅成功地抓住了观众的心，更成功地抓住了观众的胃。
不信你看，炙羊肉、三鲜笋炸鹌鹑、火腿莲子豆腐羹、酱肘子、鸡汁焖笋丝、清蒸鲥鱼、莼菜鲈鱼羹、白玉鱼羹、鱼脯、鱼粥、鱼汤、琉球糖、冰酥酪、乳糕、琼叶糕、蜜浮苏柰花、樱桃煎、喜饼、玫瑰酥饼、顶皮酥、红豆糕、绿豆糕、豌豆糕、紫薯饼、千层饼、抹茶酥、菱角、擂茶、雪花酒……
哪样不叫人心动！
剧中的明兰和她的吃货姐妹团，那也是从小吃到大的交情。
从待字闺中吃到出嫁。
明兰更是因此被二叔念叨，真是好能吃一女的。
试问，哪一个小可爱没有在深夜刷剧的时候，一边被明兰和二叔的爱情甜到，一边默默摸着肚子吞下一大口口水呢！
知否知否，应是鲜嫩爽口
让我们先来看看大菜！
知否中的大菜，都十分考究地研究了宋朝人的饮食习惯，道道精致鲜美，令人垂涎欲滴，恨不得穿越回去，不求帅哥左拥右抱，只求去樊楼好好吃上一顿就好。
炙羊肉
炙，炮肉也。说的简单点，也就是烤羊肉串。
剧中，如兰想要明兰替她做护膝好应付母亲的检查，明兰提到要做炙羊肉；永昌伯爵府的娘子来到盛家的时候，盛家的姑娘都忍不住去看，明兰想要脱身，也嘟囔着要去做炙羊肉；卫姨母来了，明兰也给做了炙羊肉。
这么看来，说炙羊肉是明兰在烧烤圈的最爱，不过分吧！
别说宋朝人嗜爱吃羊肉，对现代人来说，谁又不是每每对着烧烤摊流口水的小可爱呢？
想象一下，精挑细选出的肥瘦相间的小羊肉，经过一道道精细的腌制，在烤制的同时，分次加入辣椒面、盐、孜然，味道一下就出来了！
待整个肉串焦黄且油光泛亮时，将肉串儿打散，相互摩擦一下，这样烤肉吃起来香，但不油腻，软嫩、多汁、色泽焦黄油亮、味道微辣鲜香、口感鲜嫩，令人回味无穷。
火腿莲子豆腐羹
火腿莲子豆腐羹可是盛家老爷的最爱。
这道菜最难得的是做法简单，身为现代人的我们也能轻轻松松地满足一下自己的味蕾。
火腿肉的筋道和豆腐的顺滑总是配合得十分和谐，再搭上加了淀粉和蛋液后粘稠的汤汁，每一勺都带着莲子的清甜，口口尽丝滑。
三鲜笋炸鹌鹑
明兰在被庄学究罚抄的时候，为了求他宽限两日，便是用三鲜笋炸鹌鹑和莼菜鲈鱼羹这两道菜来“行贿”的。
而庄学究也是极可爱地比划：“要两碗！”
不得不说，三鲜笋炸鹌鹑可是道光听名字就叫人想流口水的菜肴。
知否中的三鲜笋炸鹌鹑是古法研制。鹌鹑体态娇小，肉质比家禽都嫩，尤其是油炸之后，佐料更容易入味，味道比那些鸡鸭吃起来都更胜一筹。
不过整道菜里面，精髓是笋。笋鲜嫩脆爽，并且特别百搭，适合很多菜在一起烹饪，配荤配素，都相得益彰。
这二者的搭配便是鲜上加鲜，连古代美食宝典《东京梦华录饮食果子》中都有“新法鹌鹑羹”，鹌鹑的受喜爱程度可见一斑啦！
莼菜鲈鱼羹
都说三鲜笋炸鹌鹑了，怎么不把莼菜鲈鱼羹也提一下！莼菜鲈鱼羹，就是明兰第二大拿手好菜啦！
莼菜味道鲜美，口感清脆，用以调羹，香脆滑嫩。鲈鱼也简直不要太好吃好嘛！肉质鲜嫩，骨刺又少，汤汁特别鲜美，重点是！非常好做！
鲈鱼洗干净去骨切取丁腌制上浆滑油后，莼菜焯水，锅入鸡汤调味打芡入鱼丁淋芝麻油起锅，最后倒入莼菜碗中撒葱花调色，一碗鲜美到让人想咬掉舌头的莼菜鲈鱼羹就做好啦！
宋朝人用"莼菜鲈鱼"的典故表达思乡之情，明兰小可爱想必也是知道，庄学究来到汴京之后，对当地的吃时肯定还不习惯，所以才会做了这个地道的家乡菜给他解馋。
清蒸鲥鱼
清蒸鲥鱼属于川菜系,是一道四川省的传统名菜。
清蒸鲥鱼算是鲥鱼制法中比较注重原汁原味的一个，鱼露的味道极其鲜美，酒槽香浓而肉质鲜美，姜片、葱段的提味则去了鱼肉腥气。
做法虽简单，又没有什么过于珍贵稀有的食材，但却是一道可以让人一路寻香而走的家常美食呀！
白玉鱼羹
白玉鱼羹是盛明兰最喜欢吃的。想想这鲜嫩的鱼肉做成鱼羹，就一定是鲜美无比。
不仅自己爱吃，顾二叔落难了，明兰也不忘让二哥哥送上一碗好吃的鱼羹来。
而且不止明兰和顾爱吃，连宋高宗赵构也是爱惨了这道菜的。
鱼肉本就鲜美，更别说做成这样一碗鱼羹了。
鱼肉被熬得松软但不松散，肉质尚且有纹理、有筋道，鲜味渗入了汤汁，再撒上些葱花，色滴如白玉又不单调，口口顺滑但不油腻，鲜美但不腥气。
啊！我也好想吃。
知否知否，应是香甜软糯
《知否》中的一众古典中式糕点成功地勾出了我的馋虫。从婢女们随手拿的糕饼，到小姐们最爱的点心，没有一样是看上去不精致、不好吃的！
冰酥酪
三位小姐在老太太那儿请安的时候，吃到了这样一碗，一看就冰冰凉凉、奶味十足的冰酥酪。
后来在花絮中，墨兰的扮演者说，这碗冰酥酪是用酸奶和水果做的，但真的十分好吃。
这碗冰酥酪真是实打实地引起了我的好奇。
经过考证，我在《宋史·职官志四》中发现：“乳酪院掌供造酥酪。”又在《燕京岁时记·水乌他奶乌他》：“水乌他，以酥酪合糖为之。”
说得通俗点，所谓的酥酪，大约就是一种奶制品，也就类似“广式双皮奶、老北京奶酪”之类的东西。
宋人制作酥酪，是将酸奶加热加糖，倒入米酒晾凉，使其凝固后，放入隔水蒸，之后冷藏。
在奶中加冰，再铺上蜜饯和果酱，可不就是古代版冰激凌了！但它又与现代的冰激凌不太一样。宋代酥酪中加了酒酿汁，因而在浓浓奶味中就藏了几分迷人的米酒香。
蒸好的酥酪，滑嫩细腻，奶味浓郁，酒香若有若无。咬上一口酸酸甜甜的蜜饯，再挖上一勺Q弹可口的乳酪，emmm，果然是宫廷来的甜点！
琼叶糕
琼叶糕，在现实中可能是酥琼叶。
剧中特意强调给顾二爷带的琼叶糕在各老餮记载中并没有重名的点心，但是在《清稗类钞》、《随园食单》里，却发现了关于酥琼叶的记载。
其制法工艺上讲究以火烤制，酥脆、火候足。经取材研究，宋朝的烧饼与我们现在没有太多分别。所以，酥琼叶，其实就是烤饼。
没错，就是你以为的那个烤饼，嘎嘣脆的那种。
蜜浮苏柰花
明兰因为好友嫣然回老家而闷闷不乐。两个丫鬟想要哄她开心，这时候小可爱小桃就告诉明兰：点心铺子出了一个新品——蜜浮酥柰花。
这名字在第一时间就引起了我的好奇心。
蜜浮酥柰花，听起来像是吴侬软语的娘子们在闺阁中一时兴起的诗作，却不想是一道菜，它是用冷凝的酥油做出一朵朵白色的茉莉花来，漂在盛了蜜的盘中。
这样一看，名字还是相当贴切的。
根据资料，蜜浮酥柰花的固定搭配是假黿鱼，柰花即是茉莉。浮酥，即酥油，也就是我们今天的奶油，是熬炼鲜乳制酪冷却时出现的浮皮。
虽然没吃过，但可以想象，以蜜为底的清香甜蜜，以酥油为花瓣的奶香气，二者混合在一起，入口即化，唇齿留香，可不就是一道甜甜蜜蜜的精致甜点！
樱桃煎
在电视剧里，盛大娘子和林小娘都给盛老爷送过樱桃煎，石头也靠着樱桃煎一路猛追小桃。看来，这樱桃煎也是十分受宋人欢迎的啦！
南宋林洪《山家清供》中有记载"樱桃煎"的做法："要之其法，不过煮以梅水，去核，捣印为饼，而加以白糖耳。"
樱桃煎，与油并无关系。就是将樱桃煮烂去核，放到有花纹的模子里捣实，压为极薄而的小饼，再加蜜食用。看上去简单，却细致清雅，是收尽春风之作。
说得再简单些，大约就是将果肉捣碎压入模具内做成薄饼状，再调入糖或者蜜食之？
所以，樱桃煎是不是也可以算作现代蜜饯的一种呢？
虽然吃不到，但可以想见，樱桃煎必是果肉细致味美，色鲜肉脆，清甜爽口。入口是微有糖霜的表面，先是酥松而后便是有嚼劲的果肉，其味甜润，果香宜人。
虽然樱桃煎的美味我们无缘欣赏，但也可以从古人的诗句中一窥一二。
杨万里就曾写诗赞美樱桃煎滋味绝佳：
何人弄好手，万颗捣尘脆。
印成花钿薄，染作冰澌紫。
北果非不多，此味良独美。
玫瑰酥饼
剧中小公爷在堂上偷看明兰，吃的便是玫瑰酥饼。
而明兰在外面吃的这枚，也是同款玫瑰酥饼。
小公爷手里的这块，酥脆的饼皮中点缀着几片深粉的玫瑰花瓣，隔着屏幕都闻到了玫瑰花香。
经过考证，我发现这种小巧精细的“玫瑰酥饼”，更类似于南方糕饼里边的典型代表作——苏式月饼。
虽然没吃过玫瑰酥饼，但我尝过鲜花饼呀！大大地咬上一口，入口甜香酥脆，饼皮粉而不碎，内馅花香浓郁。满嘴的玫瑰花瓣，好像自己真成了吃花瓣的仙女。
小饼如嚼月,中有酥和饴。难怪明兰最爱吃的这一道点心啦！
顶皮酥
顶皮酥是一种酥皮点心。它可是如兰小可爱的最爱。
大娘子也曾送给丈夫顶皮酥当夜宵吃。
顾仲的《养小录》中记载了顶皮酥的古法制作流程：
“（顶酥饼）生面，水七分，油三分，和稍硬，是为外层（硬则入炉时皮能顶起一层过软则粘不发松）；生面每斤入糖四两，油和，不用水，是为内层，扞须开折，须多遍则层多，中实果馅。”
简单来说，顶皮，就是指饼的外皮鼓起。这种酥入口松软，焦香松脆，油而不腻，又极难得地做到了层次分明。
而内里的果馅丰满，酥皮包裹着满满的酸甜果馅，绵软松香，相得益彰。
真是想想就要流口水！
三糕一饼
这是郡主为小公爷特制的伴读套餐。三糕一饼：分别是红豆糕、绿豆糕、豌豆糕，以及紫薯饼。
这几道极具江南特色的糕点，不仅外形上精致小巧、颜色各异，但大都素雅，搭配在一起这配色十分赏心悦目。
最重要的是！这也是难得的几道，我们也能轻易吃到的剧中同款美食啦！
想象一下，左手一块红豆糕，清香满口，甜而不腻。右手一块紫薯饼，香糯可口，绵软松香。
此三糕一饼当真是读书写文，考取功名又防脱发的十佳养生套餐。
千层糕
小公爷偷偷见明兰的时候，就顺带给她送了扬州的千层糕。
而这个让明兰牵肠挂肚的扬州千层糕，同样十分的有特色。它以清肥慢长起酵法，口感绵软甜嫩，层次清晰。
菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，香甜可口，甜腻适中。最上层还撒着红梅绿梅丝，怎么吃都不腻！
知否知否，应是清香满口
菱角
菱角同样是小公爷带给六妹妹吃的小零嘴儿。
这东西虽然看起来怪怪的，好像长着一张牛魔王的面孔，但尝起来却是又粉又甜，皮脆肉美。
菱角的果肉脆嫩，清甜可口。模样虽丑，味道却实在不错。
擂茶
盛五小姐曾嚷嚷着饿，要吃“七宝擂茶”——那这个“擂茶”又是什么呢？
擂茶是把茶叶与芝麻、草药等物混合，在臼中捣碎，放入水中煮沸之后饮用的。质地粘稠，一定要说像的话……大约，便有些像现代的八宝粥吧？
这也是为什么，剧中总是“吃茶”、“吃茶”地喊，而不是我们现在所说的“喝茶”。
汪曾祺的《湘行二记》中也提到湖南人爱吃擂茶：
“刚放下旅行包，文化局的同志就来招呼去吃擂茶。耳擂茶之名久矣……茶叶、老姜、芝麻、米，加盐，放在一个擂钵里，用硬杂木做的擂棒“擂”成细末，用开水冲开，便是擂茶。
吃擂茶时还要摆出十几个碟子，里面装的是炒米、炒黄豆、炒绿豆、炒包谷、炒花生、砂炒红薯片、油炸锅巴、泡菜、酸辣蕌头……边喝边吃。
‘擂’这个字是从宋代沿用下来的，‘擂’者，擂而细之之谓也，跟擂鼓的擂不是一个意思。”
茶香、芝麻香交织，质地稠而不粘，入口绵软，厚重又有饱腹感。
啊！要不还是先下楼买杯八宝粥解解馋吧。
既然说到茶，就不得不提提剧里的点茶技巧了。宋代“斗茶”之风盛行，而斗茶胜负取决于三点：
一是汤色与汤花，汤色即茶水的颜色，标准以鲜白（俗称“冷面粥”）为上；汤花是指汤面泛起的泡沫，必须均匀。
二是看汤花与茶盏交接点有无水痕，水痕出现得早为负，出现得晚为胜。汤花保持时间长紧贴茶盏，称为“咬盏”；汤花散退后会有水痕，称为“云脚乱”。
如兰就曾为了咬盏而愁眉不展。
三是茶汤。闻茶香、品其味，以色、香、味俱全为胜。
宋人为了达到斗茶的最佳效果，极为讲求茶具，《知否》在茶具上，也是下了苦功夫研读历史，精心挑选的。
在这个冬天，《知否》无疑是成功的。
它的成功之处，不仅在于塑造了一个个鲜活的人物角色，设计了跌宕起伏的故事情节，更在于它将朴实、纯粹的宋代食物美学带到了我们的眼前。
看到有人评价说，宋代美学就是极简主义的最好示范，看上去平静，实则饱含七情六欲，形式上简单，其实是一种高度的净化能力。
宋代美食制作简单，口味清淡，但于细腻处却能品出古人对食材本味，以及不同味道之间的搭配的极致讲究，对于酒肉荤腥大快朵颐惯了的今人来说，一餐宋代家宴就像似灯红酒绿外的一望明月，淡然、自在，且回味悠长。
最后的最后，祝大家在新的一年里，不论吃否吃否，应是我们都瘦。
文丨菁菁
走着瞧旅行活在这珍贵的世间，要去看最美的风景，见最想见的人。
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