你吃的不是煎饼，是信仰

我在西安时，楼下就有一家煎饼果子，白面摊煎饼，抹上豆瓣酱，可以加香肠、土豆丝、榨菜、鸡柳、海带丝等等等等——只要你高兴，老板愿意为你卷进一枚核弹。

到了天津，我一提西安的煎饼果子好吃，立即就被天津人痛心疾首地鄙视了：“戒也好意思叫煎饼果子？”

对天津人来说，煎饼果子不是早点，而是一种信仰。只要一提煎饼果子，乐呵呵的天津人就开始了庄严肃穆地传教——

天津煎饼那就是煎饼界的耶路撒冷，不容亵渎！

老天津卫会面色凝重的告诉你，煎饼必须用绿豆面，只能抹甜面酱、酱豆腐和辣子，只能夹果子和馃箅儿。还加香肠里脊土豆丝？绝对不行！那是异端！

做煎饼果子讲究的很，要舀、摊、刷、翻、折，一气呵成，递过来直烫手，咬一口外嫩里脆。

这才正宗！

在天津，绝对不是一个人给你较这个劲，是一群人，哦，错了，是所有的天津人都在给你上课——

2018年5月，天津市餐饮行业协会制定了《天津市地方传统名吃制作加工技术规范——天津煎饼果子》，标准规定了天津煎饼果子的术语与定义、原、辅料要求、制作场所及设备要求、加工过程卫生及人员要求、制作工艺要求、标识、包装、运输与贮存等内容。

额——

别的地方也没有见天津人如此较真，人才落户把个服务器搞瘫了，为一个煎饼果子竟然如此大动干戈！

我只能说这是天津人对家乡的爱，煎饼果子，那就是天津人爱的指向，家的方向。一口正宗煎饼果子下肚，天津的思乡泪滚滚而下……

如同西安人的羊肉泡馍一样，站在顶峰傲视群雄孤独求败，将外地所有敢自诩为“羊肉泡馍”的店用蔑视的眼光瞬间杀的渣渣都不剩……

天津煎饼果子应如是——