寻味顺德之旅

都听说“食在广州”，但是很少人知道后半句——“厨出凤城”，“凤城”指的就是顺德。曾听过一位知名厨师说：”如果你没有尝过一道菜，你就一定做不出美味的菜肴来，因为你舌头中没有那个味道。”深以为然，顺德人不仅会吃，更会做，每位顺德人都会懂得几道“拿手好菜”。

经受不住纪录片《寻味顺德》中美食的诱惑，国庆便邀好友一同自驾游顺德，在大街小巷中寻味。

顺德地图

顺德不大，却每个区都有其特色的美食，大良的牛乳、伦教的伦教糕、陈村的陈村粉、龙江煎堆、杏坛鱼饼、均安蒸猪……想到就口水泛滥，本次寻味主要在大良和杏坛两个区域。破晓出发，没有遇上堵车情况，早上八点便到了顺德，于是一行人先品尝广东早茶。

传统的豉汁凤爪，豆豉排骨、糯米鸡、虾饺 陈村粉配上一壶普洱茶 广东传统糕点“咸煎饼”，现已鲜有人知 远近驰名的“伦教糕”

大良，最出名的莫过于水牛奶，所以到大良一定要尝试“奶制品”，大良的奶制品很多，有双皮奶、姜撞奶、炒牛奶、炸牛奶…本次尝试的是大良双皮奶和炸牛奶。

民信老铺双皮奶

双皮奶甜度适中，奶味浓郁，质感顺滑，十分美味。

大良炸牛奶

炸牛奶是将牛奶、蛋白、糖和淀粉混合煮熟，冰冻后再油炸。大良的是炸牛奶的发源地，但是个人觉得有点太甜腻，不太喜欢甜食的人浅尝辄止吧。（推荐：民信老铺、仁信老铺、金榜牛奶）

传统五香牛杂

不知道是否顺德人的口味都偏甜，牛杂也是甜的，但是火候掌握得非常好，牛杂入口后轻轻嚼就能嚼烂，豆腐干吸满了卤汁，配上蒜蓉辣椒酱，让人口齿留香。（推荐：细妹五香牛杂）

均安蒸猪

均安蒸猪号称顺德名菜中的“贵族”，它与双皮奶、伦教糕不太一样，这是一道顺德人熟悉、而又鲜有机会享口福的名菜，甚至连《舌尖上的中国》都对它进行了介绍。但是正因为《舌尖》的广告效应，现在号称“正宗均安蒸猪”的商贩已经遍布大街，品尝了好几份蒸猪，以上这份在当中最正宗：猪肉肥而不腻，干爽清香，芝麻香气浓郁，咀嚼后猪油香四溢，久久不退。

宵夜首选的是上过《寻味顺德》的猪杂粥，这碗猪杂粥真的让人又爱又恨，爱的是用的都是新鲜猪杂，猪肝爽脆，猪脑润滑、粥底绵绸，恨得是要早早来排队领号，并且要等待非常久。但是好东西总要付出代价的，不是吗？

新鲜猪杂 爽脆的猪肝

本次寻味顺德之旅的重头戏当属顺德鱼生，鱼生用的是本地桑基鱼塘里养的草鱼，经过放血、去骨、切薄片等处理，最后拌上酱油、香料或辛香料同吃。当然也可以撒上少许的盐即送入口，细心咀嚼感受那一丝丝的甜味（如果不太能接受生冷食物的人加辅料）

辅料 鱼生宴 洁白晶莹的鱼生片 鱼生

传说在顺德一条鱼可以有200种不同的吃法，这次，除了部分鱼肉用作鱼生外，脊骨和鱼腩部分用作椒盐，鱼头和鱼尾加香菜和豆腐煮了汤，鱼皮用作凉拌，可谓”一鱼四吃”。

凉拌鱼皮 椒盐鱼骨腩

两天来在顺德除了吃就是吃，也领悟到顺德人确实会煮，更会吃。品尝顺德美食，不仅要品尝菜肴的味道，更要品尝菜肴的“色和香”以及厨师的刀工和对火候的掌握。

顺德美食那么多，而我们的胃却那么小，期待下一次再来的时候有机会尝试更多，如：桑拿鱼、桑拿鸡、水蛇羹、炒牛奶等等等等。