我最喜欢的菜

我是个粗人，从小到大，以食为荣。喜欢的菜多得不得了，也会随着时空和地域的变换而变幻。但问及最爱，还要属东北乱炖。家在北方，每到冬天，妈妈隔三差五都会端上一小盆儿热气腾腾的东北乱炖。老地方，旧食材，醇杂的香气飘溢开，似乎能解救很多无药之症。

主妇之后，我也开始抄持东北乱炖。那众物一统的视觉默契和千变万化的味蕾交错感，确定让人见之忘忧，食之心喜。

我最喜欢的菜

青嫩的豆角，巴掌长。菜场上迎着朝阳的小小麻袋里，装着这种绿得透着露水的长豆角，用手轻轻掐一下尖角，嫩出一股水。皮身和豆子一起饱满。煮出来的香气很是浓郁。那是整个家乡人的最爱，食街上的盛品。

主料之二西小姐，在南方被叫做粉茄。我是到了南方才知道南北西红柿的区别原来这么大。粉茄外表粉，里边吃起来比较沙甜，而南方番茄的颜色橙红，里面破开后又是鲜红一团，口感较硬。食过地道粉茄的人，大多会认为南方番茄味道假。生于故乡，故乡的滋味便深入人心，在菜场上看到粉茄也格外亲切，像是融入南方社会的自己人。个头大，圆鼓鼓的。懂的人知道，粉茄和南方番茄完全是两种东西。

另两样主料，茄子和土豆，算是这道菜里，没脾气但又少不了的两员大将。也是东北菜里以朴实而见辉煌的食材。即使产地不同，口感和味道也没太大差距。土豆随和，和谁在一起便染上谁的味。茄子自己带一点辣，不退衣服，乱在锅里，火候到的时候，浸着汤汁，软绵绵的也讨人欢喜。

五花肉和粉条，是这道菜的精华，有宗师般的灵魂。油热５成熟之后，便来拿上等五花肉入味。放入具有人生百味的葱姜蒜、花椒大料，八角，桂皮。一起炒出勾魂摄魄的气色，再滑入长豆角，顿时焦香四溢。几个翻身之后，器与物皆大欢喜。猪身上的好三层等下便会长在人身上，同你天涯海角不弃不离。这时再铺上土豆条和茄子块儿，不必翻炒，加入水盖过所有食材两公分高。大火咕嘟咕嘟二十分钟，汤汁渐渐收缩，像是一场食物的密语。待最后５分钟，西红柿和泡好的粉条便开始浓妆艳抹，粉墨登场了。点少盐，着少酱，我烧菜讲求物尽其用，又最好速战速决。转瞬之快，一锅连汤带汁，色彩明丽的东北乱炖就妙然出锅了。。。这时候，配上一碗五常米，那真是长驱直入，气贯如虹。

我最喜欢的菜

去年家里装修房子。装潢设计，重在个人的偏好和审美。我既不爱欧式古典，也不喜后现代洛可可，更不钟情日韩土耳其等强地域风。但我喜欢它们中的局部，喜欢每个角落里我看好的优异。最后我按自己的偏好，选了混搭。效果不错。大家也觉得满意。

我在很想吃东北乱炖而吃不着的时候，想起有人曾对我说，你思维有些杂。。。我愣了一下，认定她一语道破天机。杂即有乱，不按章法，亦真亦幻，且粗且细，既俗又雅。在生活的历练里，我亦坦然，人的性子和行事风格、生活方式、甚至属于你的食物，都有着千丝万缕的联系。

我做一些事情。老是想定制出一种特殊的味道，特别的属于自己的味道。它最好在短时间内，将所有事情加权取上均值，然后各方利益最大化。然而，我面临的风险是哪样也没做好，又浪费了上等光阴。其实，东北菜里比较庸常的一道，也可以说是东北乱炖。做法上稍一粗弊，卖相便难登大雅。看似一锅五光十色，让人饱得气满三江，但始终没有精雕细琢，像我人生的另一面。

一次我无意中去到一家高尚餐厅，竟也见到东北乱炖。端上来后，我发现他们做的汤汁明媚适中，每一种食材配上了绝佳刀工，赤橙红绿又烧得恰到好处，一小撮青葱、香菜缀在粉茄之上，递进出层次来。所有这一切活色生香，最终嵌在一个中型金玉碗钵之内。动手夹上一筷子，各种滋味缭绕，却没有一样像是速成。。。。。。

我待味蕾上的东北乱炖开出精致来。我人生里的东北乱炖也会与之遥相呼应了。