餐饮人的痛

大家好，我是老田。作为曾经的半个餐饮人，今天聊聊餐饮人的痛。

餐饮业是传统行业，关系着国计民生，餐饮业也是现金流最快的行业。生意好的话，赚钱也挺快。

在计划经济年代，能够到食店（餐厅）去吃个饭，那是很不得了的事情。随着国家改革开放政策，放开个体经济。餐饮业、零售业、制造业、批发业，如雨后春笋般疯狂发展。在我记忆中，八十年代中后期，任何一个餐厅，都是生意爆好。那个时候，物价低，餐厅消费也低。几块钱就能吃饱一顿饭。

2000年后，餐饮业发展达到一个前所未有的高度。大街小巷到处都是餐厅，或大堂、或小舍，或中餐、或火锅，或烧烤、或海鲜，或小吃、或凉菜摊。百花齐放，争奇斗艳。

经过近四十年的高速发展，2017年我国餐饮行业收入3.96万亿元，2018年餐饮行业收入突破4万亿元，达到了4.2万亿元，占到社会消费品零售总额的11.2%。2019年全国餐饮行业收入更是达到4.6万亿元。餐饮行业高速发展，跟餐饮行业从业者的艰辛付出是离不开的，给国家经济建设做出了巨大的贡献，餐饮消费对国内经济稳定增长起到积极的拉动作用。

在看到成绩与贡献的同时，我们更多的忽略了数量众多的中小餐饮企业。竞争残酷，淘汰率高。此乃一痛。

数据显示，近两年倒闭餐厅平均运营周期仅为508天，2017年关闭餐厅的数量占新开餐厅数量的91.6%。中小餐厅面临餐饮行业人力成本高、食材成本高、房租贵以及毛利低的问题，品牌连锁餐厅和新兴特色餐饮更存在同质化严重、服务单一以及消费场景体验差的劣势。消费升级带来的消费者对餐饮市场需求的变化，进一步压缩了中小餐饮企业的生存空间。

餐饮行业相对来说，是一个劳动密集型行业。从中小餐饮店从业人员来看，普遍受教育不高，从业者忠诚度低，流动大。老板好不容易培养出来的管理人员，没过几天要么跳槽，要么另起炉灶单干。最难过的是，大多数老板不掌握核心技术，厨师一走，菜品全没。此乃二痛。

食……

房租便宜的地方，口岸不好，没有人流量，生意差。口岸好人流量大的地方，房租贵得离谱。半个月甚至大半个月都是帮房东打工。此乃三痛。

现在蔬菜、肉类、海鲜、冻品、调料、油脂等原材料普遍上涨，可是你的菜单价不敢涨。放在春节前，生意好做，大家都还能忍一忍，将就将就。可是一个飞来的疫情让所有餐饮店老板措手不及，身边大大小小的餐饮店，交不起房租，付不起工资。通情达理的房东第一时间给予减免租金或缓交租金，与大家一起共渡难关。可是有些房东是打死也不减免，你爱做不做，不交收房，东西全部扣押，继续出租。这让很多餐饮店老板欲哭无泪，肝肠寸断。想想投了少则一二十万，多则一两百万，也不甘心就这样白白送给房东。只能四处借贷，支付房租。此乃四痛。

上美团推广，先交2000押金（这不是送给美团2000块钱嘛）每一单再提你15%——20%不等的佣金。开店的老板，都没赚到这个钱，但得先给美团提钱，提就提吧，居然还加上强制条款“独家合作限制”。你说这气人不。才有了今年重庆火锅协会、广东餐饮协会集中致函美团，要求改变霸王条款。此乃五痛。

（未完待续）