《戒糖：改变一生的科学饮食法》--戒糖戒的是什么糖

说到戒糖，大家可能会以为，这是要我们不吃糖？其实不是。这里的“戒”不是指戒断，而是警惕的意思。它不是让我们不吃糖，而是提倡用理性、谨慎的态度对待它。

随着时代的发展，食品高度工业化，物质也越来越丰盛，糖不像物资匮乏时那样紧缺，而是越来越过剩。这个时候，过剩的糖反而给身体带来了巨大的负担和危害，比如会导致肥胖、龋齿，甚至还可能引发糖尿病等代谢性疾病。所以，现在的我们需要戒糖，就是要更理性、谨慎地对待它。

首先，我们要了解一下，戒糖戒的到底是什么糖。主要有两种，一种叫游离糖，一种叫快消化碳水化合物。说明一下，这里我们所说的糖是指糖类，也就是碳水化合物。

1.游离糖，比如天然糖浆、果汁

先说游离糖。什么是游离糖？它指的是，饮食中人工添加的一些糖（单糖、二糖），比如喝咖啡加的白砂糖、一些零食里的添加糖，还有自然界中的蜂蜜也是游离糖。这些都是游离糖，我们应该谨慎对待。为什么？因为游离糖只会给人体提供“空热量”。“空热量”就是只提供热量，没什么营养。

在营养普遍过剩的时代，糖对身体不仅没有营养价值，反而会让多余的热量转化为脂肪，继而储存在人体中。这就是摄入过多的游离糖对身体带来的危害。因此，游离糖是第一种我们需要谨慎对待的糖。

2.快消化碳水化合物，比如精制米面

再说快消化碳水化合物。什么是快消化碳水化合物？它主要是那些经过人工加工的主食。自然谷物，特别是一些粗粮，它们表面有一层麸皮或谷糠，当这些主食进入消化道时，由于它被糠皮、麸皮包裹着，消化速度就比较缓慢，所以糖分的释放也是一个缓慢的过程。而我们现在的主食，比如精制米面都进行过人工“脱糠”，那吃进肚子以后，会很快地被消化液分解，里面的糖就会快速地释放，这就会使人的血糖快速升高。

常见的精制大米、白面，特别是面包、甜甜圈，这些都属于快消化碳水化合物。这是我们第二个需要谨慎对待的糖。

很多人一提起碳水化合物，立刻就联想到主食，包括米饭、面条。其实，碳水化合物的复杂程度远远超过我们的想象。很多食物里都含有碳水化合物，比如一颗中等大小的西蓝花约有10克，100克干腰果约有4.16克，100毫升牛奶约有5克，动物的肉中也含有少量碳水化合物。

你看，如果想完全戒除碳水化合物，其实是不可能的。碳水化合物是人体非常重要的一种营养素。我们要尽可能减少饮食中人工添加的游离糖，并且限制精制谷物和淀粉这两种常见的快消化碳水化合物，而不是戒掉所有的甜食和主食。