5个野生菌食用误区，你知道多少？丨味来智库谣言粉碎机

野生菌有毒，入口需谨慎

野生菌有毒，入口需谨慎

又到了一年一度全国人民等着听“云南人吃菌儿中毒看见跳舞小人”新闻的季节了。

云南人到底有多喜欢吃菌？到底是怎样的美味，能叫云南人如痴如醉、生死相许？来看看网友是怎么说的...

野生菌有毒，入口需谨慎

@amala-vij：每个云南人身边都有一个吃菌中过毒的朋友，虽然身边很多这样的例子，但还是有很多人禁不住诱惑，夏季不吃菌一年就白过了

@潜龙勿用易小畅：不吃菌的云南人算云南人吗！！从小吃到大没中过毒，希望这个夏天过得去……老人们都说这是命，一桌子吃菌的，有的毒死了有的屁事没有，反正每年七八月总要死那么几个

@vikalpa：云南人骂人是疯子会说“你怕是吃着菌儿了！”可见中毒普遍！哈哈哈！

@老焖肉：中毒的时候觉得头有水缸大，手脚像火柴，满桌子小人跑来跑去，电视机顶上长满30厘米以上的野草，风吹过来一浪一浪的，过瘾得很。

@ Kc_笑嘻嘻：数一数，我爸中过、我姑姑中过、我家保姆中过、，我叔叔中过就是这么拽！但我们还是要吃！

云南省特有的野生食用菌，生长在海拔2000--4000米地形地貌复杂的立体气候地。据统计，全世界的菌种类，云南就占有一半以上。而雨季又是菌子的最佳生长季，每年的七八月云南人都会为“菌”疯狂。虽然以上经历看起来有点搞笑，但小编还是得提醒大家，吃菌中毒是一件挺可怕的事，严重可危及生命。

食用菌专家、中科院昆明植物研究所研究员杨祝良说：“头上戴帽、腰间系裙、脚上穿鞋，同时具有这3个特征的菌子不要吃，最安全的是只吃自己熟悉的菌子，不吃自己不认识的。”同时野生菌的饮食误区也需注意：

可食用鸡油菌丨味来智库

误区一：鲜艳的野生菌有毒，颜色普通的就没毒

颜色与形状并不能区别野生菌是否有毒，难看的野生菌也可能有毒，颜色鲜艳的野生菌中也有可食用的。鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳、味美可食；而灰花纹鹅膏、致命鹅膏属剧毒野生菌，但颜色则为灰白色，并有清香。

毒菌——灰花纹鹅膏 （图片来自网络）  

误区二：野生菌同大蒜一起炒，大蒜变黑就有毒，颜色不变则无毒

大蒜有一定的杀菌作用，辨别毒蘑菇只是民间土法，并无科学依据。据专家介绍，大蒜变色是因为氧化，有些毒蘑菇里的确有氧化性的毒素，但有些毒蘑菇又没有这种特性，所以如果大蒜变色，蘑菇有毒的可能性就很大，如果没变色却不能证明蘑菇完全没毒。在食用野生菌时务必小心，用多放大蒜等“土法子”来鉴别野生菌是否有毒的做法根本不科学，甚至是危险的。

误区三：生蛆、生虫的野生菌没有毒

人和昆虫的生理特征差别很大，许多剧毒的鹅膏野生菌成熟后同样会生蛆、生虫。同一种有毒的野生菌对于人和昆虫来说很可能是“甲之砒霜，乙之蜜糖”。

可食用奶浆菌 （图片来自网络）

误区四：有分泌物或者受伤变色的蘑菇有毒

有毒的野生菌分泌物稠浓，呈赤褐色，折断后在空气中氧化而变色，但是有一些多汁野生菌受伤后有乳汁分泌，颜色也会发生变化，它们不仅没毒，还可以食用，比如奶浆菌。无毒的菌类分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色，可食用的菌类如见手青也是因其触碰后变青色而得名。

误区五：毒蘑菇只要炒熟就不会中毒

毒蘑菇毒素毒性稳定且耐热，一般烹调方法根本无法破坏，加入其它的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破坏毒素。

云南省卫生纪委关于《防食用野生菌中毒等食源性疾病》的预警通告提到：野生菌严禁凉拌食用，食用野生菌时不要饮酒，以避免所含成份与乙醇发生不良反应引起食物中毒；消费者购买野生菌时，应选择正规超市、农贸市场采购并妥善保存好购物凭证，不要在散商游贩处随意购买；食用野生菌后，如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，应及早到附近医院就诊；哺乳期妇女出现上述症状应暂停哺乳，以保护婴幼儿安全。

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