丽水烘焙培训哪家好丨好多私房着迷的蛋糕卷配方，学会这些，让你的卷

蛋糕卷不就是以绵软著称的么

没有了绵软还叫什么蛋糕卷

所以今天麦子分享一款

私房主们大爱的配方

学会让你的蛋糕卷绵软到极致！

抹茶穆斯林奶油

黄油 105g

蛋黄 42g

糖 42g

低粉 21g

牛奶 210g

抹茶粉 5g

红豆 适量

1.所有材料备齐，粉类过筛，黄油室温软化。

2.蛋黄、糖一起搅拌至发白，然后加入过筛的粉类（低粉，抹茶粉）搅拌均匀即可，至糊状。

3.牛奶直火至煮沸，然后先冲入一部分牛奶至面糊里，边冲边搅拌。

4.然后再次倒入锅中火边搅拌边加热。

5.煮至83度离火隔水搅拌降温至40度。

6.加入软化的黄油拌匀，最后成品过筛。加入适量的蜜豆拌匀，保鲜膜贴面冷藏备用。

抹茶蛋糕胚

蛋黄 4个

细砂糖 30g

牛奶 60g

植物油 40g

低粉 72g

抹茶粉 8g

蛋白 4个

细砂糖 35g

7.蛋清，蛋黄分开，蛋清放入冰箱冷藏。

8.蛋黄加入砂糖搅拌至乳白色。

9.低粉，抹茶粉过筛备用。

10.牛奶，色拉油混合搅拌至乳化，然后慢慢地加入蛋黄糊中拌匀。

11.把过筛的粉类加入到蛋黄糊里拌匀即可（不可过多搅拌，防止起筋）。

12.把拌好的面糊过筛备用（过筛为了避免出现大的面糊颗粒和抹茶颗粒）。

13.蛋清分三次加糖打至软鸡尾状。

14.取三分之一的蛋白和蛋黄面糊拌匀，然后再加入剩余蛋白拌匀。

15.倒入28cmX28cm的烤盘里抹平，以上下火170度，烤15分钟（具体的温度和时间根据自己的烤箱来定灵活调整）。

16.蛋糕烤出来，冷却至手温状态，表面抹上穆斯林奶油，然后卷起即可（蛋糕体温度过低卷的时候会裂）。

17.表面用打发淡奶油装饰。

18. 成品。

◀ 小贴士►

1、穆斯林奶油做好过筛会更加细腻。

2、蛋清打的时候可以适量加一些柠檬汁，稳定蛋白。

3、蛋糕体要在手温时候卷，温度太低会导致卷的时候开裂。

4、做好的蛋糕卷冷藏食用口感最佳。

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