#食品杂谈#001：空心挂面

1、《舌尖上的中国》第二季热播后，吴堡县张家山镇高家塄村张世新老人做空心挂面的精湛技艺，给很多人留下了深刻的印象，也带火了张家山手工挂面。张世新老人还被大家亲热地称呼为“挂面爷爷”。

2、空心挂面是一种传统的手工面食，以小麦面粉为主要原料，相传始于宋代，至今已有八百余年的历史。

3、在贵州绥阳、陕西岐山、四川中江等地具有相关传说，美味一直享誉中外，四川中江甚至有“一碗面、一座城”的美称。

4、空心挂面，有清汤耐煮、柔软可口、营养丰富、容易消化等特点，表面光滑圆润、内有孔径且如银丝般细（直径＜0.7mm），又称银丝手工面。

5、目前主要是传统手艺人手工制作，还没有工业化量产，工业化生产的空心挂面质量仍有差距，产量受到限制，成本也比较高。

6、空心挂面，经配料、和面、切条、搓条、盘条、静置、上杆、醒面、松面、拉面、晾干等10余道工序，耗时10多小时，每个手艺人每天只能制作几十斤产品。

7、空心面的品质，受限于面粉原料、饮水的质量、手艺人手艺、当地气候（温度）及季节（每年11月份到第二年5月份）等的限制。

8、空心面因售价高（腰面30元/斤）、盐含量高（接近10%）、产量低、工业化低而受到发展的限制。

9、挂面的形状又瘦又长，有“长寿”的谐音，空心银丝挂面晾晒时长达4-5米，更是人类长寿愿望的寄托。