留学生：番茄蛋的N种做法

DAY 107 周一，晴

约同学吃饭，其中一道菜是番茄蛋。

番茄蛋怎么做，有多少种做法，这大概只有做的人才知道——有多少人做这道菜，这道菜就有多少种做法。大家可以去看王刚前几年的视频，有一期是讲了六种做法……

我也说说自己的操作。这道菜似乎很大程度取决于鸡蛋的形态？？

方法一：

鸡蛋下锅炒熟，盛起来放一边；然后炒番茄；番茄好了之后加入熟的鸡蛋，然后调味、翻炒、出锅。

这个做法有两变种，其一是把鸡蛋炒得比较老，有焦焦的蛋香；其二是鸡蛋炒得比较嫩。

这种做法的特点是鸡蛋和番茄比较分明，在外头吃大多是这种，老板放了多少鸡蛋、多少番茄一目了然，减少不必要的纠纷。

方法二：

先炒番茄，番茄七八成熟的时候再放入蛋液翻炒。这样番茄会裹上一层蛋液，口感比较丰富。

这个做法也有两个变种，其一是大力翻炒，把番茄和鸡蛋糊成一个番茄鸡蛋酱；其二是少量翻炒，虽然也是“酱”，但鸡蛋还算分明，不会全部打撒。

方法三：

盖浇模式。一个是类似日本蛋包饭那种，炒好番茄然后加一个半熟的蛋包在上面；另一个是类似“五柳炸蛋”，油炸鸡蛋饼，然后浇上酸甜的五柳汁（只是换成单纯的炒番茄）。

方法四：

类似法式烤布丁？蛋液里加番茄粒，然后送烤箱。

方法五：

创新粤菜，酿番茄。掏空番茄的馕，用熟的咸蛋黄填充，定型；切厚片，裹面粉，鸡蛋液、（面包糠？）油炸定型、捞起；另起锅，调酸甜汁，把番茄片放下去打个勾芡，即可。外酸甜，中酥香，里多汁。

方法六：

……

我自己比较喜欢的做法：炒番茄到六七成熟；下糖裹匀；下蛋液，不翻炒，关火，盖盖子焖5分钟。会得到一张下面焦香，上面滑嫩的鸡蛋番茄饼。