我在美食学校学烹饪，是分享也是记录：鸳鸯鸡粥

鸳鸯鸡粥

一/选料：

鸡里脊肉500克，青菜250克，鸡蛋7个，葱，姜

二/刀工操作：

1.将鸡里脊逐一剔除筋膜，放入马兜

去筋膜

2.姜块葱结加水揉捏制成葱姜水

制葱姜水

3.取青菜叶子焯水后捞出晾凉放细漏勺中加葱姜水研磨出青汁

焯过水的青菜叶 制青汁

4.将鸡里脊肉放入搅拌机中打成茸状，搅拌过程中逐步加葱姜水

5.将鸡茸倒入盆中，加入适量澄面增加其粘性。再加点葱姜水进行搅拌（最好是冷鸡汤）然后逐一打入蛋清进行搅拌成粥状（打一只蛋清进行一次搅拌）。用搅拌机操作会更细腻些。

教学过程涉及做鸡茸鱼肚，材料就多准备了些

拌鸡茸

三/烹制过程：

1.将锅洗净擦干烧热，倒入食用油，加入一把香葱（连根）熬制葱油备用

2.清水冲去锅内底油，加六勺水先进行调味。盐重点，味精，胡椒粉，烧开后进行勾芡

调味，勾芡

3.开小关，微开状态下将鸡茸缓缓倒入锅中并不停搅拌

熬鸡粥

4.将熬好的鸡粥打入一勺葱油，将油用手勺推入底部，然后将鸡粥倒入汤碗中

打足油 一碗鸡粥

5.将锅洗净擦干烧热，加入少许水，将青汁倒入先调味，放入盐，味精

6.转小火勾芡，打入少量葱油，将青汁倒入鸡粥碗中（以往考试要求装青汁碗和鸡粥碗同时倒入成太极状，有难度哦！）

鸳鸯粥