选用最上等的食材，照着菜谱一点儿没错的做菜，结果这卖相和味道双双不及格。明明是老妈手把手教的私房菜，色香味却永远被甩出几条街。是我们真的没有做饭的天分？也可能是你只关注了食材和烹饪时间，却忽略了极为重要的烹饪利器——一口合适的炒锅。

材料不同的锅，对于火候的掌握和炒菜方法都有所不同。铁锅炒菜香；不粘锅最省事；不锈钢锅更通用，这些特点是否能满足自己的做菜要求，还要从家庭生活的用餐习惯中挖掘和选择。那么，什么锅适合做什么菜，到底该怎么用？

说起铁锅应该是咱们老百姓最熟悉的了，几十年来最普遍的就是铁锅。铁锅就是咱们常说的铸铁锅，它有个非常神奇的特性，当火的温度超过200度时，锅内会均匀受热，靠自身积蓄热量，使锅内温度达到230以上。即便是将冰冷的食材直接倒入，锅内也不会有太大的温度变化，依然利用高温快速把菜炒熟。所以铁锅经常也用来闷墩，爆炒，最为简单实用。

年轻人家庭很少出现笨重又无颜的铁锅，更多原因在于对烹饪经验不足的我们，用铁锅很容易出现糊锅，粘锅等情况。小编就听朋友讲述过自己用新买的铁锅煎了条鱼，结果鱼粘在锅上铲不下来，最终连锅带鱼一起扔了的经典案例。即便对我们来说铁锅如此不好用，但每次回到父母家吃饭，还是觉得用铁锅炒出来的菜看起来好看，吃着也特香特可口，比在外面饭店要好吃的多。而且父母家的铁锅总是自带一层油光，刷洗之后也是如此，炒菜时不管是肉丁还是鸡丝，在锅内上下翻飞丝毫不见粘黏，根本就自带不粘锅功效，让人费解。

原因很简单，很多老人做菜有个特点就是放的油多，这样炒出来的菜往往香味儿扑鼻让人食指大动。而且常年来多油的炒菜习惯也让铁锅形成一道自然的油层保护膜，可以防止食材粘锅。年轻人吃饭喜欢清淡少油，而且不懂德铁锅的保养技巧，非常容易造成粘锅糊锅。难道有个健康饮食习惯的家庭还不能用铁锅了？当然不是。

新买的铁锅可以通过开锅方法先行培养一层油脂保护层，比如锅内用动物油通过反复擦拭或加热形成油层，从而起到不粘的效果。

如果觉得开锅很麻烦，那就记得炒菜时用热锅凉油的炒法。锅放在火上烧热后，倒入凉油，将锅抬起轻轻转动，让油在锅内粘匀，趁着油温不太热的时候将肉菜倒入快速翻炒。尤其是炒鸡丁，肉丝之类效果更加明显，不容易粘锅而且出锅后肉质比较鲜嫩。

总体来说，铁锅适合经常做日常中餐的家庭使用，如果只是心血来潮学个做菜，您还是用不粘锅练手比较好。

不执著于非要用铁锅炒菜的家庭，家里通常有几个大小功能不同的不粘锅。使用不粘锅不用掌握太多技巧。轻便省力不说，只有一点点油去煎炒都不用担心粘连。用过以后刷洗也很方便。只是不粘锅常用的铝制基层，前几年传出过说能析出会导致老年痴呆的铝离子，致使有一段时间人们都不敢轻易购买。不过最近这个说法已经被破解，因为不粘锅在制作时都有特殊的保护层处理。但这种保护层相对脆弱，不可以用强酸强碱的清洁剂进行刷洗，同时应该配合竹木，硅胶等相配套的软性锅铲炒勺。总之就不要用钢丝球之类的尖锐的硬的物品划伤表层，虽然不粘锅几乎家家都有，但这种护养和使用方法却没有得到普及。

要想使用起来更简便，更省心，任何东西都是需要后期加工处理才能满足人们的多重需求。不粘锅的技术早前几年又发达了许多，各大烹饪工具品牌也在苦心研究不粘涂层的黑科技。为了让厨房新手们更方便的掌握锅内温度，有些品牌设计了红点不粘锅。当锅内中间的红点亮起，就说明锅内温度已经适宜开始进行烹制了。不粘锅的铝制基层导热速度在金属中排名前三，但蓄热能力较差，有些品牌在产品设计时加入聚火孔增加蓄热能力，让锅内热度均匀，让食材能全面受热。更适合喜欢做快手菜的忙碌家庭。

比如在德国具有百年历史的威宝公司对不粘锅涂层的研究已经到了极致。采用独特的威堡龙C3+涂层技术在锅体优质铝材的基层上，添加三层不粘科技。表面采用陶瓷化不粘涂层，在烹饪时确保食材与锅身之间自然形成防粘隔离层，陶瓷表面的处理，让锅铲翻炒时更加随意放心，不用担心划伤锅内表面。中间层是陶瓷耐久强化层，加强硬度和耐磨度，确保更长的使用寿命。底层采用耐高温聚能强化层，解决了铝制锅具不蓄热的缺点，让锅具持久保温。

淘宝搜索“住好家不粘锅”以269元价格购买原价583元的德国威堡龙C3+不粘锅

不锈钢制品那光洁大气的外形广受人们青睐，成套购买的不锈钢锅具往往是更多年轻人的选择。但不锈钢产品在选择上还是要加以重视，因为同样都叫“不锈钢”的锅具，材质上却有很大不同。

购买不锈钢锅勺铲的时候，都要注意产品说明上是否有标注准确的不锈钢材质型号，18/10优质不锈钢代表的是添加了18%铬和10%镍的不锈钢，其作用是进一步提高物理性和化学性抗氧化和抗腐蚀能力。在医疗领域也会采用该材质，本身无磁性，也就是人们常说的医用级不锈钢。其他材质也不能说就是劣质的，只是要根据不同的适用范围，选择不同的不锈钢等级。

淘宝搜索“住好家不锈钢”以278元价格购买原价736元的24cm双立人汤锅

不锈钢材质的好处就是可以适应多种烹饪形式。如果家里实在不长做饭，不想买各种汤锅炖锅，一口足够大的不锈钢炒锅也可以当汤锅或煎锅用。从通用性上来说，不锈钢确实略胜一筹，比如铁锅不适宜煮汤或粥，不粘锅不易用来油炸，这些用不锈钢锅都可以轻松应对。只要掌握了相应的使用技巧，会对不锈钢锅有更好的使用感受。

不锈钢锅具有不粘功能。关键是你要掌握好温度，当锅具足够热时，即衡温160-180度，可以达到不粘食物的效果。我们用不锈钢平底锅烧菜会粘，这不是锅的问题，而是使用方法问题。

防止不锈钢锅粘锅，要将锅放在热源用中大火(以不超过锅底为宜)上加热1--2分钟后，将少量水珠撒入锅内，直到水珠凝聚在锅中央定住不动，则说明温度已经达到。如果水珠被吸干或者四处跳跃，则说明温度尚未达到，需要继续加热.温度达到后，转中火，倒入油，将油在锅散开均匀，即可直接煎鱼或者其他易粘的食物。

为了保证不锈钢锅不被硬金属划伤表面，使用木铲是更好的选择。很多人很苦恼买了漂亮的不锈钢锅以后外壁会被大火熏黑，其实还是因为用锅习惯不同。不锈钢锅的特点是锅底很厚很平，。传统的铁锅依靠大火加热食物，不锈钢锅是通过加热锅底实现整锅传热。因此使用不锈钢锅时不要让火烧锅壁，只需用中小火加热即可。

说起不锈钢的制作工艺，德国一直遵循自己严谨的态度。市面上常见的热门锅具品牌几乎都被德国包揽。尤其是耳熟能详的德国双立人，从用料选材，到制作工艺都追求完美，而消费者也愿意为高品质的炊具买单。尤其是他们认准中国市场的无限潜力，特意为中国厨房研制的中式炒锅，更是在国内大受欢迎。

淘宝搜索“住好家不锈钢”以368元价格购买原价1788元的30cm双立人中式炒锅

这只是炒锅种类里，市面上最常见的三种材质。每种材质对应的烹饪火候使用方法都很不一样，当你对着菜谱苦心钻研却得不到想要的结果时，也许只因为架在火上那口锅没热到合适的温度而已。

喜爱烹饪的人换上一口自己了解的好锅，就像爱徒步的人得到一双好鞋。只有彻底了解它，而它又适合你，才能走的更远，看到更好的风景。

另外，双十一刚刚过去，双十二的预热已经开始，各类家居用品又开始打起价格战，平时价格不菲的高端锅具也会加入折扣之战。想要购买锅具，可以先阅读此文了解一下锅具的材质特性，再进行理性消费，选择性购买。

请记住，理性剁手，宁缺毋滥。现在开始做功课，刚刚好。

「因为宝贝太好，所以我们很低调。」打开手机淘宝扫描↓↓二维码，这个地方只愿住好家。

↑↑↑↑↑懂行速来↑↑↑↑↑ 关注微信公号&小秘书，专属红包和优惠，不探不知道。