从一家小餐馆看产品的打造
最近在学习产品经理相关知识。多位前辈提到，要将产品思维融入到生活中。
今天中午下班，不想吃饭，于是第一次进入了一家云南过桥米线店。
边吃边在用一个产品人的思维思考一些问题。以下是我的简单思考。
背景介绍
两个月前这家云南过桥米线店在写字楼下开张。在此之前，是一家经营中餐的自助式饭馆。由于一些原因（下边将分析）生意不好，遂关门大吉。最后这家云南过桥米线店开张。
下边将主要从就餐点菜流程设置、菜单设计和运营说起，总结其中较好的地方并针对一些地方提出建议。
一、用餐流程设置
在餐馆就餐有两种流程：一是点菜-买单-用餐-结束离开。还有一种是点菜-用餐-买单-结束离开。
这是两种略有差异的现实模型。而用户的心理模型也与现实模型很接近。无论选择哪个流程都是可以的。
但是，对于本餐馆的流程为什么选择了先买单，再用餐的流程（见上图）？
这可能与本店在瞬时的人流量过大有关。
老板将选择套餐和买单结合在一起，便于高效操作。分开则会耽搁店员很多时间。
餐馆主要销售过桥米线。采用“固定素菜+可选N种荤菜+米线”进行组合，形成了不同的套餐，价格从15元、20元、30元、40元、60元和80元六个套餐。
点餐的菜单位于餐馆的墙上以及固定在每张桌子的桌面上。菜单上分别有可选的套餐种类，并详细列出了素菜的种类，7种荤菜的图片展示等。除此，在墙上还有云南过桥米线的介绍等信息。桌面菜单与墙上菜单基本一致。
当进入餐馆后，服务员会走到你面前，引导你点餐。
具体用例（use case）是：
一个初次顾客进入餐馆，服务员过来，让你先看墙上，让你对整个套餐形成一个大概的印象。
存在着以下两种情况：
1、顾客已经确定了购买哪种套餐。假设你想买20元的套餐，告诉服务员你想买20元的套餐（素菜+三种荤菜+6两米线）。然后服务员会问你选哪三种素菜，然后再问你的口味（加不加辣椒。加的话是微辣还是中辣还是很辣）。然后服务员分配给你号码并让你买单。
2、顾客不确定购买哪种套餐。服务员会问你是要几种荤菜的和几两米线的，让你确定购买的套餐。然后再重复1中步骤。
整个点菜流程是在服务员的辅助下完成的。而且墙上的菜单发挥了更大的影响作用。
二、菜单设计
菜单设计是最值得完善的。
本店主要点采用了一种绿色的渐变色作为主色调，出现在了餐馆前的牌子上，墙上的点菜大菜单以及桌面上的小菜单。还有墙上的过桥米线介绍也采用了这种色调。达到了交互设计中的统一性原则。
菜单设计存在以下三个问题：
1.但是这种背景颜色饱和度较高，在颜色中属于“脏色”，看起来很“土”。与前面的黑色字体没有形成强烈的视觉反差。
2.餐馆有两面墙来作为信息展现和菜单使用。点菜菜单与过桥米线的介绍页面紧紧的挨在一起，信息冗杂。同时下边的荤菜展示行与上边也紧邻，7个荤菜紧紧贴在一起，无法形成明显的间隔。
3.贴在桌子上的菜单高出桌面，占据了桌面一部分，很不美观。
改进：
1.重新设计本餐馆的主题色。以简洁素雅的为主，突出文本内容。
2.将墙上的内容重新组织。去掉不必要的信息，重点强调点菜菜单。
3.将桌面上贴式菜单改为立式菜单或者制成一张“纸”式菜单。
（注：以上改进并未考虑成本问题）。
三、餐馆运营
餐馆总共有44个位置。在中午的午餐高峰的时候，短期人流量较大。44个位置无法满足用户的就餐需求。
而实际上44个位置并未坐满。
1是一张4人桌，相互不认识的两人坐了对角线上，空出的两个位置第三个人不好坐上去。或者有认识的两个人也不好做进去。
还有部分人如有一个包，则其会将包放在旁边的椅子上，占据了一个位置。
一张贴墙的桌子，当一个人做了其中个位置时，旁边紧贴墙的位置则不好坐进去。
因此，建议服务员重点做好顾客就餐的引导。充分利用现有的资源。
四、成功的经验与挑战
前面提到云南过桥米线之前开过一家店，生意不好。而这家的生意非常好。
原因在哪里呢？它又面临哪些挑战？
1.形成差异化产品
之前的点主营中餐，自主式的打饭就餐。但在这个小小的商圈内，就有多家主营中餐的饭馆。旁边就包括了疯狂扩张的黄焖鸡米饭，骨头饭等。这些店铺与该店属于竞争者。
而过桥米线则不同，与周围的米饭店，馄饨店形成了差异化的产品，减少了竞争，形成了一批固定用户。
2.注重产品特色，打造好产品
这家自主餐馆，我本人去吃过几次。菜的样式较为固定，且味道并不好。因此来这里吃饭的顾客越来越少。
作为一个苦逼的职场人士，他们每天中午最大的痛点在于选择什么样的东西吃。他们讨厌一沉不变，总是想尝试新鲜的。
而米线属于小吃类，通过添加不同的（荤菜）食材，形成了样式多变的套餐，让用户不会决定腻味。
3.贴切的服务
大多数的小餐馆是到一个指定点选菜下单，然后就餐。
当顾客进入这家店铺后，服务员就会走上去主动接洽，引导顾客点菜下单。同时抛弃了收银台的设置，采用“流动”下单。虽然这种服务并不是很“高大上”，但这种服务让顾客感觉比较贴切。
挑战：
在工作日下午，由于在此处写字楼工作的人都回家做饭了，该店生意较为冷清。这个问题也是该处其他饭店面临的挑战。如何将这些人留下或者吸引新的一批用户是个很值得思考的地方。
总结
本文总结了一家小餐馆的订餐流程设置，订餐导航设计，分析了菜单设计中的不足，讨论了参观成功的“经验”。
虽然其中很多东西是常识性的东西，根本用深入思考就明白。但通过这个小小的案例，主要目的是强化在思考产品时的结构化思维，流程化思考，产品设计，市场分析，用例等知识。
用“牛刀”来“杀鸡”，哈哈！
最后，上一张米线图。
