0154 隔夜茶用保温杯装可以放心喝

2017-08-04 本文已影响2033人白茶笔记

0154 隔夜茶用保温杯装可以放心喝

摘要：什么是隔夜茶？如果保存得当，隔夜茶是可以喝的：用保温效果好的保温杯装刚泡、煮好的茶汤，不要说是放8-12小时的“隔夜茶”，就是放一两天都可以放心喝。

不少文章说隔夜茶不能喝，民间甚至有“隔夜茶、毒如蛇”的说法。隔夜茶真的不能喝吗？

首先，我们要弄明白什么是隔夜茶？

隔夜茶从字面上看是放了一夜的茶汤。

百度“隔夜茶”的定义是放置时间过久、维生素大多丧失的茶。由于以前缸、盆、碗等密封不好可能导致毒虫落入或者爬过；并且茶汤里蛋白质、糖类等物质会成为细菌繁殖的养料，加料的“虫”茶和细菌超标的茶喝了对人体都有害。

这些说法现在都不是问题。

只用是否过夜来定义隔夜茶经不起推敲：

如果说隔了一夜的茶就是隔夜茶，那么上午泡、晚上喝的茶放的时间比隔夜还长，能不能喝？

古人早睡早起，日出而作、日落而息，日出日落之间大约8-12个小时；现代人要上班，晚睡早起一夜也就10小时左右。

所以，隔夜茶更准确地说应该是放了8-12小时的茶。

物质匮乏时代，福鼎乡间农户用瓦缸泡“粗茶婆”寿眉，用碗喝茶，这些无盖容器容易落灰，夜深之时，真有毒虫可能飞过、爬过甚至掉入茶里，这些加“料”的茶喝真没好处。

现代人家里少有毒虫但还有蟑螂虫，这个问题只要用随处可买的有盖茶壶、茶杯来泡饮茶叶就能轻易解决。

只有细菌数量、温度高低和时间长短三个因素都满足条件下，茶汤才会成为细菌养料，导致有害细菌超标引起茶汤变质。

泡茶、煮茶时，茶叶和茶壶都经过开水高温消毒，茶叶、茶壶中有害细菌基本被高温杀灭。茶杯也经过清洗、消毒，那么茶汤里细菌主要来自空气。但茶杯加盖后接触到茶汤的细菌数量大量减少。

多数细菌适宜生长温度在28-30度，温度超过40度，细菌繁殖受到抵制甚至难以存活。有研究表明，室温下放半天（8-12小时）的茶汤只是香气下降但细菌还没有开始大量繁殖，放置24小时以上细菌才会超标。

室温22-25度，往保温效果好的保温杯里灌95度的热水，36小时以后水温还在40度左右。如果我们用保温效果好的保温杯装刚泡煮好的茶汤，36小时之内细菌根本难以繁殖。加上保温杯有盖不会大量接触空气中细菌，这样装茶不要说是8-12小时的“隔夜茶”，哪怕放一两天都可以放心喝。

“隔夜茶”是习惯说法，准确说是放8－12小时的茶汤；

茶汤细菌超标是因为茶杯没盖接触空气中大量细菌，茶汤温度降到适合细菌大量繁殖的28-30度并且时间超过12小时以上三个因素共同作用导致的。室温下放8-12小时的茶虽然香味下降但可以喝。

保温好的保温杯装刚泡煮好的茶由于茶汤不会大量接触到空气里的细菌，并且36小时内茶汤温度都在不适合细菌繁殖40度以上，所以，这样保存的茶一两天内都可以放心喝。