食记•蒜香鲟鱼

这道菜真的是弄得我心力憔悴。

买这鲟鱼也是心血来潮，逛菜市场看到了，一问价格也不贵，于是就挑了一条带回家。

杀的时候简直惨不忍睹，尤其是去鳞片。

按照视频里的说法，用开水烫就行，然后再将鳞片刮下来，可我根本刮不下来……

不得已只能用开水泡，然后将它泡得皮开肉绽……

折腾几个小时才弄好。

所以啊——

注意事项一：鲟鱼，菜市场杀好了处理好了再带回家！

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然后就是做了，这倒不难，鲟鱼处理干净之后切块，沥干水分，用葱姜生抽揉一揉捏一捏，腌入味。

宽油下锅！！！切记

注意事项二：一定要宽油，或者用不粘炸锅，或者用不粘锅煎也可以，不然就跟我一样，炸完了整条鲟鱼，锅底至少粘了半条……

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炸好的鱼块备用，接下来炸蒜粒。

这里的话油不用多，恰好够之后烹饪就好，因为炸蒜粒的油自带蒜香味，正好用来后续操作。

蒜粒炸至金黄，备用。

锅中留底油，放入鱼块翻炒，再加入炸好的蒜粒。

然后加入白糖，料酒，盐，生抽，十三香，嗯，适量……

然后加水，小火慢炖。

鲟鱼的精髓在于骨头，一定要把骨头炖软。

炖好之后加老抽上色，最后大火收汁。

就可以装盘了！

好吃！