大小茴香，没有亲缘两兄弟

大小茴香，没有亲缘两兄弟——

作为香料，茴香有大小之分。小茴香指的是茴香籽，伞形科植物茴香的干燥成熟果实；而大茴香又叫八角茴香、大料，是木兰科植物八角的干燥果实。

这两兄弟科属不同，一个草本一个木本，尽管气味相近，功用相似，但毫无亲缘关系。

究其原因，小茴香引人我国较早，加上它全身上下都能吃，很快为人们所熟悉。“怀香”“浑香”“香丝菜”，从这些别称就能看出，它的味道令人爱得深沉。

而大茴香原产于我国广西，《本草纲目》中记载：“实大如柏实，裂成八

辦……俗呼舶茴香，又日八角茴香，形色与小茴香迥别，但气味同尔。”

也就是说，大茴香引入中原地带较晚，因为味道和小茴香差不多，直接给安了个“大茴香”的名字。这天差地别又气味相投的两兄弟真是缘分微妙了。

植物茴香的气味独特又浓烈，喜欢的人趋之若鹜，讨厌的人避之不及。北方人爱吃植物茴香茎叶，辛甘芳香中藏着一抹草木的清新。

春天割了香嫩的头茬，包顿茴香肉饺子，香喷喷吃得满嘴流油，嘿，真是难得的美味。或者取嫩苗切碎，加一点油盐凉拌，也是不错的下酒小菜。

更有爱之甚者，在面食中加点茴香碎，做成茴香花卷、茴香油条。值得一提的是，茴香的香气有油脂打底会更加饱满，所以最好能配上猪肉、鸡蛋、香油等富含油脂的食材一起烹调。

栽培品种有小茴香、大茴香和球茎茴香。性喜温暖，适于砂壤土生长;忌在黏士及过湿之地栽种。春、秋均可播种或春季分株繁殖。

在古希腊传说里，当年普罗米修斯就是用茴香保留了从神界偷盗下来的火种，才让整个人类繁衍不息。

到了汉代，茴香跟着丝绸之路传入了中国，不再是那个救世传说，摇身一变成了香料达人，陶弘景夸它有化腐朽为神奇的奇效：

“煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故日茴香。”可见当时人们就学会了用茴香去腥去味。茴香是以干燥果实为香料、嫩茎叶为可食用的蔬菜。

成熟的干燥果实常用作香料，是烹饪中不可或缺的点睛之笔，能让平淡无奇的食材变得摄人心魄，常常出现在红烧肉、麻辣火锅等。

茴香鲜嫩的茎叶有一股清香的味道，常常出现在各种中式料理，特别是各种包子和饺子中。

加之茴香的谐音是回想〞、“回乡”，北方的很多地方在过春节的时候都喜欢包茴香肉馅的饺子，代表着家人对游子的希望，不管他们身在何处都要记得回家。

另外，茴香含有的茴香油，能剌激眉肠神经血管、促进消化液分泌、增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助干缓解痉奎、减轻疼痛。

茴香别名，“香丝菜”，传说在西域边城有一位美丽的女孩真挚的敬仰着仓央嘉措。

雪山上的白云如女孩的梦一样美好，雪山上的冰峰似女孩的心一样晶亮，这是一份预知了结局的传奇。

女孩化为茴香，茴香碧碧期待着美的延续，茴香萋萋渴盼着雪域奇迹。

这个美好的传说伴着茴香独特的味道流传至今。