随笔（一九七五）|炖猪皮

上个月冬至，趁着调休的机会，我专门回来了一趟家，足足忙活了两天，才准备好了三条腊鱼和几十节腊肠。看着腊鱼和腊肠陆续被挂了起来，我以为该忙活的事情已经忙完，而剩下就是慢慢地品尝了。不过，由于工作的原因，我大部分的时间都无法待在家里，以至于偶尔不得不去面对一些尴尬的事情，想想也已经习以为常了。

随着年关临近，我像往年一样开始筹备今年所需的年货，但在开始正式开始前还是得照例先把存货清点一下。刚一打开冰箱，我竟然发现冷冻区域又被塞得满满当当，也不知这些东西究竟从哪来的。没办法，我只好先将他们一股脑儿地都拿了出来，再分门别类地重新放回去，顺带将一些“临近食物”挑出来处理掉。刚开始的时候，我发现里面的食材还挺常见，无非是一些猪牛羊肉什么的，只是偶尔发现几块带鱼。直到看到了一个黑色的袋子，我打开一看发现里面竟是好几块猪皮，心想他们怎么还买这个回来。一番询问后，我才明白这原来是制作腊肠剩下的边角料，这起码已经冻了大半个月。一想到这个，我不禁觉得有些不知所措，这要是自己没有发现，还真不知道会放到猴年马月呢。尽管我这次及时发现了这个隐藏的问题，但是该如何解决又成了一个新的问题。之前，我尝试着用青椒炒猪皮，哪知猪皮越炒越干越炒越硬，最后自己只能硬着将它们吃完，实在是不忍心浪费。从那之后，家人们只要看到用猪皮做的菜肴，那基本都不会动筷子的，所以我平时也不敢再买这些回来。于是，在看到这这袋子猪皮后，我一时间都不知道该如何是好，只得绞尽脑汁地想办法将它们解决。为了口感不那么干硬，我不得不冒着一锅炖烂的风险，选择用高压锅试试，毕竟这个操作起来作为简便。于是，我先将猪皮清洗干净，又去掉了残留猪毛，还加入一些料酒煮焯水去腥，最后将处理好的猪皮倒进了高压锅中。在设置好时间后，我一边安静地等待一边焦急地准备，打算照着“葱烧海参”的方法去烹饪一下。随着铃声的响起，我明白这一锅猪皮应该是炖好了，就急忙将软糯的它们捞了出来，放在盘子里面备用。等完全晾凉后，我才能将它们全部切成了长条状，顺带还切了半截大葱。按照查到的方法，我先将切好的大葱下锅爆香，再将切好的猪皮倒入进行翻炒，又加入食盐、白糖、酱油、蚝油等调料，最后还淋了一小碗一些清水，盖上锅盖让它们慢慢地炖上一会儿。揭开锅盖后，我突然发现里面竟然变成了类似浆糊的模样，看着确实是有些一言难尽了。

庆幸的是，一锅炖煮后的猪皮，不仅看着浓油赤酱，而且味道软烂滑嫩，感觉还是蛮下饭的，反正我觉得还是挺不错，至少没有任何的浪费吧。