最适合秋冬喝的酸辣汤, 暖胃发汗助消化, 天气越冷越要多喝它!

酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香，开胃助消化，很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。鞋铺：LV6221716

一、消暑开胃酸辣汤

主料：胡萝卜、泡发木耳、香菇、火腿、冬笋、大肠或瘦猪肉、大蒜各50克 陈醋30克 白胡椒粉50克 肘骨汤500克 清水1000克 鸡蛋2只

辅料：生抽30ml 淀粉4大勺(清水适量) 盐5--7克(以上材料是四至六人份，可根据情况酌情添减。没有大骨汤的可以完全用清水代替，鲜香口感略逊)

制作工艺：

1、将胡萝卜，泡发木耳，香菇，火腿均切细丝

2、冬笋切细丝

3、熟卤大肠(买的现成的)切细段，开水煮过去杂味儿，捞出沥水备用。不喜欢大肠的可以使用瘦猪肉，切细丝，加盐，味精，水淀粉抓揉腌制备用

4、大蒜剁细细的蒜米备用

5、大骨汤去掉浮油，取净汤一碗，兑清水两碗，我总共用掉汤水1500克，四到六人份

6、鸡蛋两中，打散备用

7、淀粉4--6大勺

8、加少许清水调匀成水淀粉

9、陈醋，加入白胡椒粉拌匀备用

10、将骨汤和清水倒入锅中。这里，如果用瘦肉丝的，要先将瘦肉丝煸熟，再加汤

11、所有材料下锅煮开，调入盐，酱油，调好味道

12、煮3--5分钟之后，将调好的白胡椒粉和陈醋倒入锅中，尝一下味道，酌情添加调味。淋入水淀粉，搅拌均匀，如果觉得浓度不够的可以再加入少量水淀粉，边加边搅，直到喜欢的浓稠度

13、将剁好的蒜米加入锅中，淋入蛋液，边淋边搅拌，淋完关火即可

13、可以撒香葱碎或香菜装饰

二、海鲜酸辣汤

主料：冬笋1小块 豆腐1/4盒 干木耳5朵 鸡蛋1个 鲜虾5只 鲜贝6个 鲜鱿鱼头1个 香菜1根

辅料：米醋3汤匙45ml 盐1茶匙5克 糖1/2茶匙3克 白胡椒1/2茶匙3克)味精1/4茶匙1克 水淀粉4汤匙60ml 香油1/4茶匙1ml

制作工艺：

1、将干木耳泡发后洗净，切成丝。冬笋切丝，北豆腐也切成大小相似的丝。鸡蛋打散备用

2、把鲜虾去皮，去纱线后洗净，然后用刀片成片。鲜贝洗净后用手撕成丝。鱿鱼头长3厘米长的段

3、锅中倒入清水，大火煮开后，将冬笋，虾，鲜贝丝，鱿鱼头，按次序分别放入锅中焯烫后捞出备用

4、将锅洗净后，加入清水，放入焯烫好冬笋，虾，鲜贝丝和鱿鱼头，再放入木耳丝和豆腐丝，调入米醋，盐，糖，和胡椒粉搅匀，煮开后调成中火，继续煮3分钟

5、此时，调入味精搅匀。改成大火，将水淀粉倒入，沿着同一个方向搅拌顺时针或逆时针)

6、汤变的粘稠后，淋入鸡蛋液，打成蛋花即可关火。临出锅时，再烹入一点点醋，和香油。最后撒上香菜

三、金针菇酸辣汤

主料：金针菇100克 韧豆腐半块 干木耳5朵 水发香菇5-6朵 黄花菜15只

辅料：醋45ml(30+15) 生抽20ml 盐3克 糖1/2茶匙(3克) 白胡椒2克 玉米淀粉2大勺(加入50ml清水混合成水淀粉)香油1/2小匙

制作工艺：

1、将干木耳，香菇，黄花菜，金针菇泡发后洗净，切成丝。金针菇洗净劈开备用

2、韧豆腐也切成大小相似的丝，放入盐水盆中浸泡备用

3、锅中倒入清水，大火煮开后转中火，将金针菇，木耳，黄花，香菇丝放入锅中煮制5分钟

4、加入生抽，糖，白胡椒粉，盐和30ml醋调味

5、下入豆腐丝煮至水开

6、小火加入水淀粉勾芡

7、待汤汁略显浓稠后加入最后15ml醋后关火淋入香油制作完成

四、鸡丝酸辣汤

主料:鸡胸脯肉200克 酸白菜150克

辅料：冬笋50克 豌豆50克 鸡蛋清30克 植物油15克 料酒5克 味精2克 盐3克 大葱5克 姜3克 胡椒粉5克 淀粉(玉米)3克 香油4克

制作工艺：

1、将鸡脯肉洗净顺刀切成丝，放入大汤碗内，加鸡蛋清、水淀粉上浆拌匀，放入开水锅内氽熟，倒在碗内待用

2、冬笋洗净切成丝

3、酸菜切丝后用清水洗净，挤出水分备用

4、坐锅点火放油，油烧热后放入葱丝、姜丝炝锅，加入料酒、鸡汤、酸菜、冬笋、豌豆、精盐、味精调好味

5、待汤开后撇去浮沫，放进氽好的鸡丝，撒上胡椒粉，淋入香油，起锅盛入大汤碗内即成

五、香菇发菜酸辣汤

主料：发菜(干)20克 辣椒(红，尖，干)200克 金针菇50克 鸡蛋70克 香菇(干)30克 红萝卜50克 榨菜50克

辅料：花生油15克 酱油3克 淀粉(玉米)10克 味精3克 盐3克 胡椒粉5克 白醋8克 香油5克 香菜10克 黑醋5克

制作工艺：

1、发菜入水中浸20分钟，红辣椒洗净切丝，金菇去沙根部份后洗净，蛋打散

2、炒锅入油，先放下香菇炒香，再放入红辣椒，金菇及其他丝料炒，然后加进发菜、素汤、酱油、盐、味精和胡椒粉滚煮2分钟，加入生粉勾芡滚起后熄火

3、熄火后等1分半钟再将蛋汁淋入汤汁里，并以锅铲推匀，然后全部移入汤碗依次加入黑醋、白醋、麻油和芫荽，即可供食

六、白肉片酸辣汤

主料：里脊肉1小块 粉皮1大片 番茄半个 白菜叶子2大片 干辣椒1个 姜少许

辅料：盐1茶匙 醋1大勺 香油几滴 十三香少许 鸡精少许 白胡椒少许 淀粉少许 蛋清1个

制作工艺：

1、备好食材，粉皮用冷水泡10分钟，里脊肉切片

2、切完为止，里脊肉用淀粉和蛋清抓均匀

3、配菜切好，切完为止，肉片在锅中焯下

4、捞出过水，干辣椒，姜切末，番茄切块下入锅中

5、下入粉皮，下入白菜叶子，加入调味品，加入白肉片

6、加入干辣椒和姜末，在稍煮下出锅,加入调味品，盛出即可

七、正宗酸辣汤

材料：内脂豆腐(350克) 瘦肉(100克) 鲜木耳(50克) 竹笋(100克) 红萝卜(半根) 高汤(500ml) 葱(1根)、蒜末(半汤匙)

腌料：海天海鲜酱油(1汤匙 白糖(1/4汤匙) 生粉(1/2汤匙) 鸡蛋清(1汤匙) 料酒(1/2汤匙)

酸辣汁：山西老陈醋(5汤匙) 白糖(1/3汤匙) 盐(1/2汤匙) 辣椒油(3汤匙)

调料：油(2汤匙) 生粉水(1/2杯) 白胡椒粉(1/2汤匙) 香油(1/3汤匙)

制作工艺：

1、洗净瘦肉，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟

2、分别将木耳、竹笋和红萝卜切成丝;内脂豆腐切成块，葱切成葱花

3、取一空碗，加入5汤匙山西老陈醋、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐和3汤匙辣椒油，调匀成酸辣汁备用

4、烧开锅内的水，放入木耳、竹笋和红萝卜丝焯1分钟，捞起过冷河沥干水

5、烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丝炒至色变白，注入高汤煮沸，然后放入木耳、竹笋和红萝卜丝搅匀

6、加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，浇入酸辣汁调味，倒入豆腐块轻轻搅匀煮沸

7、淋入1/2杯生粉水勾芡，洒上1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油和葱花，即可出锅

以上就是酸辣汤的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。