一年四季难得尝鲜？吃饭也像做事，也要选对适当的时间

当时当令才是恰好

香椿是早春里的一抹风景，被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。很多人的第一口春，就是来自于鲜嫩的香椿。

春吃香椿的习俗从汉代一直延续至今，俗称“吃春”，意为辞旧迎新，享受美好的春天。新生出的香椿芽，丰厚娇嫩，像极了鸡毛毽子，一般五六枝为一株，玛瑙色，遇热呈绿色。初闻清香扑鼻，一筷子进嘴，已是春的气息。

而要尝香椿的鲜，简单的料理方法最能保住其独特的香味。齐白石老先生一生爱吃香椿，每逢春天，他喜欢用香椿炒鸡蛋，还喜欢把香椿切成细末拌豆腐吃，或将香椿做成炸酱面、麻酱面或卤面来品尝。

香椿的做法很多，除了炒鸡蛋和拌豆腐，还可以用盐腌制，虽然少了一份鲜气，但是历久弥新，浓郁不减，作为过粥小菜再好不过了。

香椿树生长得很快，谷雨前不吃香椿，就会错过品尝香椿的最佳时节。所以，民间有“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”的说法。

这世上的很多事都如香椿一样，早了不妥，晚了不行，当时当令才是恰好。

NOTE

1. 香椿一定要用沸水焯烫，去除亚硝酸盐。

2. 在焯烫香椿的水里撒盐和淋油，既能给香椿增加味道，也能使得香椿的颜色更加鲜亮。焯烫完还要过冷水，可以使香椿变得翠绿。

3. 盒装豆腐可以先用刀划开薄膜，撕掉，把盘子倒扣在豆腐盒上，翻转过来，用剪刀在盒子的对角各剪一个口，往小口里吹气，就能轻松地把豆腐完整取出了。

4. 调味可以根据自己的口味来，这道菜里还可以加生抽、醋等来调味。

香椿拌豆腐

参考分量：2~3 人份

制作时间：15 分钟

难易程度：★☆☆☆☆

用料Ingredients

香椿／ 100 克

嫩豆腐／ 1 盒

调料Seasoning

盐／ 20 克

芝麻油／ 10 毫升

油／ 2 滴

做法Steps

1. 冷藏一碗冰水（建议用纯净水）。香椿买来洗净，锅里烧水，水开后放盐（10 克），滴两滴油，把香椿放入锅里焯烫，待香椿变色，立即捞出放进冰的纯净水中浸泡至香椿变凉，捞出沥干。

2. 把香椿切成细末，加盐（10 克）和芝麻油调味拌匀。

3. 把豆腐从盒中取出，倒在盘子里，撒上调好味的香椿末就可以了。

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《好好吃饭好好爱》

(秋叶大叔、萧秋水、剽悍一只猫、战隼举筷推荐，从厨房小白的金融小资女到美食大V、餐厅老板、CCTV《回家做饭》嘉宾，她就是厨房里的人生赢家）