家乡美食---荞凉粉

美食，当然是不能拒绝的，特别是家乡的美食，它有一份独特的味道。荞凉粉是我们当地的一道有名的小吃，男女老少皆喜爱。

荞麦分为苦荞麦和甜荞麦。苦荞麦的芯是带黄色的，经常用来作为茶饮，有降血糖、降血脂、扩张血管、抗氧化作用、清热降火等功效。甜荞麦的芯是白色的，通常用来磨成面粉，做成面条或做成馍食用，也是很美味。

荞凉粉看似简单的一道菜，做起来还是要费一番功夫。先把荞麦洗干净晾晒，机器上去壳，变成荞麦米；将荞麦米磨成浆，磨出来的浆有点像浆糊状；再用滤帕过滤去渣，然后调好水与粉的比例，放入锅中用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉。我们本地做荞凉粉一般是苦荞麦和甜荞麦混合使用，这样做出来的凉粉颜色有点黄，还带着一丝丝苦味，口感和价值均为上乘。

食用时翻倒出来放在案板上，切成片或细长条装在盘子里，葱花、红油、麻油、酱油、醋、姜汁、蒜水、等调料兑成蘸水，浇上即可食用。当然，切成什么形状全看自己，喜欢什么形状就切成什么形状，荞凉粉的可塑性挺强。

荞凉粉的吃法也是多样的，一般用来凉拌，清爽可口，还可以解暑。也可以像烧豆腐一样红烧，味道很好；还可以煮白水的，沾点料汁也不错，喜欢的朋友赶紧动起来。