探店报告 | 豆花还是锅边糊，这家老牌豆花店让你早餐不再纠结！

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芗城区新华西路新华西南20幢27号店面

16元/人

 ▍胡萝卜 ▍

豆花吃过好多家，这家口碑不错

 ▍小白 ▍

很久以前吃过，搬了之后第一次来

▍皮卡丘 ▍

豆花粉丝锅边糊都喜欢

豆花，一种颇为百搭的食物，也是一种极具争议的食物，关于咸甜豆花之争这个深奥的历史难题，至今仍没有明确的答案。

虽然如今的豆花已经延伸出多种吃法，但漳州的人民最喜欢的习惯的吃法仍然豆花与粉丝的搭配。雅玲豆花，便是挑剔的漳州人眼里排得上号的一家豆花老店。

服务态度尚可，食客多

卤料丰盛，早餐打卡好地点

豆花粉丝锅边糊加料实测

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雅玲豆花位于新华西南，即小洪四果汤这条街，从中山公园方向出发，差不多走到底就是了，大红色的招牌还是挺容易辨认的。

和漳州大多数的小吃店一样，点单的档口都是临街而设的，一走进门，便能看到左侧台子上的卤料摆放得满满当当，大大小小的有十几盆之多，卤料品种更是多不胜数，让人难以抉择。

自助调料区有香菜、酸菜、辣酱、炸蒜等多种可选。主食的话可以则选择甜豆花、咸豆花、纯粉丝、豆花粉丝和锅边糊。

在早晨这个需要元气满满的重要时刻，选择一份暖胃又果腹的早餐是每日重中之重。一汀酱觉得寡淡的甜豆花可以直接略过，唯有满碗被肉肉堆积而成的豆花粉丝和锅边糊才可以慰藉冬日里冰冷的躯体。

九点左右的时间，大多数大人小孩已经用餐完毕，但陆续来到雅玲豆花的人仍然是一波接着一波。一汀酱到店的时候，刚走了一波食客，右侧的壁桌上摆满了一整排吃得干干净净的空碗。

漳州的小吃店很少会因为广告或者活动引得顾客大排长龙，但口碑一直都在线。每个人的口味或多或少都有不同，每家小店也总有一票自己的忠实粉丝。

店内的老板娘看得出来是个急性子，脾气也不会特别好。点餐慢的时候她也会给催一催，但也会给你一些建议。一汀酱选择的粉肉和叉烧肉就是老板娘大力推荐的哦。

对了，点餐完毕后自己最好盯一下，锅边糊熟了是需要自己去端的，老板是不会给你端过来或是直接叫你的。当然如果发现你忘了，老板也是会提醒你的哈！取餐完毕可以根据自己口味自行加料。

豆花和粉丝的搭配是漳州特有的吃法，由豆花、粉丝、卤汤和卤料组成。

点上一碗豆花粉丝，单凭目测，你是看不到豆花的。由于豆花细嫩绵柔容易破碎，总是铺在碗底最后一层；而透明的粉丝和厚实的卤料就赤裸裸的暴露在你眼前诱你享用。

雅玲的豆花很软，香味较轻，略有焦味，配上浓郁的卤汤鲜咸味足，嫩滑可口，焦味便不明显了。搭配粉丝一起食用的话，粉丝的量会显得多一些，豆花则偏少。

漳州的粉丝是没有弹性较粗的那种，煮制过后也碎了不少，用勺搅下去就能吃了。舀深一点可以直接带起碗底的豆花，一股脑的通通送入嘴里。

卤料是漳州小吃的精髓，两碗主食，一汀酱分别配了四款卤料，各两荤两素，好吃不腻口，单份均价约16元。

粉肉是老板娘的推荐款，肉质适中偏薄一些，粉也只是薄薄的一层，口感很好；大肠颜色鲜艳，蛮入味，口感Q弹有韧性；海带仍然保持着脆感，豆干蛮香的。

相比豆花粉丝，锅边糊的汤底清爽不少，味儿也稍微淡一些，碗内突出的是锅边粉皮的米香和卤料的香味。

叉烧肉也是老板娘推荐的，超级好评，肉质干嫩，甜味带微咸，有浓郁的酒糟的香气；风肠肉感明显，也带有酒香，只是口感不如叉烧肉突出；腐竹的较软但不会烂，算适中的口感，吸进了卤汁的味道，偏咸一些，但很香；金针花口感也蛮脆的，很解腻。

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