福尔摩斯

年底聚会颇多，频去饭馆。这年头大家挺愿意出门花钱吃饭。于是餐馆越开越多，怎么选择，成了一件斗智斗勇的事。

在我的一般评论价值观里有重要的一条，就是诚意。装的人和事太多了。千万別取巧、自作聪明，浪费生命。会耽误別人，尤其延误自己。但诚意和完全自我又不同。保持本色同时传达完全的尊重，诚意 孰难！

譬如下馆子吃饭，名声灼灼的未必合口。撇开个人习性口胃刁钻等原因，天下之大，盛名不符者何其之多!所以挑选的前期，我会参阅公评，但在尝到第一口菜之前，心中仍会谨慎存疑。

你首先可以在食材的新鲜度里吃出餐厅老板的诚意几何。新鲜就赢了一半。通常我在餐厅吃饭，第一道菜一入口就知道对错了。材料的鲜活在食客看不到的环节里诉说了老板的基本操守。环境的格调则是另一分素质了。

然后是服务的态度。服务本身就是生意态度。

太平洋百货每晚结束营业时，会有一个送客礼，几个全套精致着装的美女在大门口一字排开，见最后离场的那批顾客三两出门，每拨都齐齐九十度深鞠躬，口诵感谢光临。早年在国有商场看惯了服务员姐姐的晚娘脸，乍一开始被这几个躬鞠得心里七上八下的，额头冒汗。

仪式感里有认真的诚意。财神爷和顾客都喜欢诚意十足的求财者。

餐具的淸洁也是基本参考。有一次在富丽而著名大酒店的水杯上看到几个清晰可见的指纹。手握此杯，生气滑稽无语之余，觉得自己好像瞬间由食客化身为福尔摩斯，一一谁人留下的破绽百出的线索?老板还是后厅二厨?

自然不会再去。细节可见真相。

还可以在摆盘考究的用心程度、灯光的布置，菜品质量的穏定性等诸多元素中充分感受，这份诚意是否知行合一。敏感的人甚至能尝出厨师在料理时的心态，投入的烹饪者把食客当朋友般对待，认真的期盼，尊重食物。尊重人与食物相聚的时刻。

我是不敢开餐厅的，一间有料的馆子要求太多有品质的细节，太琐碎太操心了。