CTCE航食展｜海洋休闲食品撬动休闲零食市场

当前，休闲零食已经不仅是闲暇时光的零嘴，更便捷的营养获取和摄入方式成为衡量产品价值的重要元素。英敏特全球新产品数据库（GNPD）表明，2014—2016年间，中国零食市场上有25%的新品是肉类或海鲜类零食，海洋休闲零食逐渐成为休闲食品行业的活跃力量。

众所周知，鱼虾类水产品对人体尤其是儿童的大脑智力发育具有积极效果，其营养价值高，富含大量蛋白质，且脂肪含量较低。因此，海洋休闲零食因其独特的营养价值逐渐成为休闲食品行业的活跃力量。行业人士预计，海洋休闲零食的良性发展不仅有利于实现品牌溢价，也将推动整个产业链的发展。

品类细分 健康深化

据了解，海洋休闲零食属于“软罐头”的一种，基于对原料新鲜水产品的深加工，成品大多采用铝箔包装，具备保存营养、方便携带的特点，成为市场热宠。

在众多海洋休闲零食中，鱿鱼、小银鱼算是应用较早的“前辈”。发展至今，水产品应用的种类愈加丰富，海洋休闲零食的研发类型也愈发多样。相对于整个休闲食品市场来说，目前海洋休闲零食的总量并不大，但增长速度较快，同时品类细分化较为明显。2013年前后，海洋休闲零食迎来品类细分，鱼豆腐、鱼肠、鱼丸等鱼糜制品开始出现，并逐渐呈现休闲化、便利化的发展趋势。而近两年，纯海鲜零食也开始备受市场关注，并呈现较大的上升趋势。

从海洋休闲零食的品类划分来看，主要有三大类别。第一类是纯海鲜类零食产品，如一些企业开发的鲍、参、贝、鱼等产品；第二类是海味零食产品，将轻食与休闲食品进行结合；第三类是海洋零食延伸类产品，如近两年在市场火爆的鱼皮脆类产品。

市场存潜力 品牌需引导

海洋休闲零食具有独特的优势，相比传统水产品对存储条件的苛刻要求，海洋休闲零食产品摆脱了冷链限制，使得产品的销售渠道、地域范围得以扩宽，覆盖更多消费人群。另外，随着生活节奏的加快，食物的便携可操作性越来越受重视，鱼虾类应用在休闲食品即赋予了其便携性属性。

不过，海洋休闲零食品类的发展仍然存在许多问题，首当其冲就是口味的突破，口味定制化和原料多样化是突破和改变海鲜固有腥味、高价、原料单一等局限的关键所在。业内人士表示，通过加大生产工艺创新等方法，可以尽量把腥味去掉从而扩大消费群体。

此外，行业内的无序竞争和原材料不稳定问题也是发展的痛点。海鲜零食缺少领导品牌，同时行业内没有统一的品类定价，受季节等因素影响，各类海鲜的价格变动较大，因此导致整体市场较为混乱。

在消费升级的大背景下，国民食品消费结构中休闲食品的比重明显上升。据相关数据显示，2012—2016年，国内休闲食品行业复合年均增长率为9.4%，2016年零售规模便达到5015亿元，预计到2020年，市场规模有望超过6000亿元。海洋休闲食品产品种类的丰富，口感的多样搭配，都让其有可能成为新的肉类零食的替代品以及中高端零食类别中的新宠。

如何在同质化的产品环境中脱颖而出，打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象，这将是我们食品与饮料企业面临的重要课题。届时，2020年5月7日-9日在上海虹桥国家会展中心举办的第九届上海国际航空、邮轮及列车食品展览会，将进一步帮助航空食品企业的解决此类行业痛点难点，进一步帮助企业深挖市场潜力。

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展会概况：中国国际航空、邮轮及列车食品饮料展（简称:CTCE CHINA）作为亚洲地区旅游餐饮领域唯一专业盛会已在上海顺利举办过数届并获得巨大成功，展会共吸引来自全球四十多个国家和地区数千家旅游餐饮（含航空、邮轮、列车、部队、学校、工厂、酒店餐饮等配餐用食材）食品饮料领域优秀供应商前来参展，累计展出面积超过数十万平米，展会聚集了国内外近千家主要旅游配餐企业及数万名全球旅游餐饮食品饮料领域的专业买家参会。其中；中国国际航空公司、东方航空公司、南方航空公司、海南航空公司、厦门航空公司、深圳航空公司、佳美航空、春秋航空、吉祥航空、渤海邮轮及京铁列服等多家旅游配餐企业主要采购管理部门分别在现场设立采购中心，进行旅游餐饮食品饮料供应商的样品采集与信息的收集。展会期间还举办了多场会议论坛和航空食品与用品买家见面会，期间各大旅游配餐领域的专家针对旅游餐饮食品与配餐峰会、餐饮厨房管理与提升论坛、旅游餐饮食品安全与营养健康、旅游配餐产业链安全等话题进行讨论。该展会现已成为中国旅游餐饮领域规模最大的专业采购交易会，在国际旅游餐饮领域专业展会中占有极为重要的地位。根据往年的举办情况；预计2020年展会规模及观众数量同比有较大的提升，参展商数量同比增长80%，专业观众数量同比增长220%。

新的机遇：为更好促进旅游餐饮市场的开拓和发展，推动旅游餐饮企业、供应企业和旅游餐饮配餐公司合作共赢，高登商业与相关主管部门等单位定于2020年05月07日-09日在国家会展中心（上海）继续举办2020第九届中国国际航空、邮轮及列车食品饮料展览会。该展会将聚集国内外近千家主要旅游餐饮企业（含航空、邮轮、列车、部队、学校、工厂、酒店餐饮等配餐企业）与旅游餐饮供应商企业以及数万全球专业买家参会，通过展会上面对面的交流与沟通，增进了旅游餐饮供应商企业与旅游配餐企业采购管理部门的了解、理解和友谊，推动供需双方合作共赢。

展出大类：各类旅游餐饮（含航空、邮轮、列车、部队、学校、工厂及酒店餐饮等配餐用食材）食品饮料、干果、半成品食品、地面食品及餐食原材料、企业生产的配餐及配料、食品盛装和包装器具、食品加工设备、配餐厨房设备、快速检测仪器、机上用品、清洁用具、航空商务娱乐系统及服务产品等。

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