香滑奶味冰淇淋（基础版）

夏蝉初声。

已经是骄阳似火，在这样的午后，如果能吃上少许香滑凉爽的冰淇淋，当真是非常惬意的。比起高雅的堂吃，随意的街啖，在手制当道的今天，若是能提前自做一款冰淇淋，即使没有华美的外表，有噱头的卖点，吃将起来，必是更有意义的。

香滑奶味冰淇淋（基础版）

先做个基础版的。既然是基础的，就可以在半成品之后添加夏威夷等干果碎、水果等；也可直接在混合前添加榴莲、草莓酱、芒果等；还可以照此套路做做抹茶、巧克力等等。

原料有四种：

鸡蛋4个；淡奶油200克；白糖30一40克；炼乳少许；柠檬汁或白醋（去蛋白腥味）几滴可有可无，我没用。

香滑奶味冰淇淋（基础版）

关于配方数量，可以不必非常精确，因为淡奶油只剩了250多克，就一并放上了，炼乳也是粗略放了两勺。

第一部分：先称糖，将糖成大约两份；再分蛋；然后先打发蛋白，将一份糖分3次加入蛋白中，而后打发至硬性发泡。

香滑奶味冰淇淋（基础版）

将打好的蛋白蒙保鲜膜，暂放冰箱冷藏室。

第二部分：开始打发淡奶油，将剩下的另一半糖分三次加入（起沬、起纹、纹路清晰时加）打到纹路稳定即可。

香滑奶味冰淇淋（基础版）

第三部分：隔水加热打匀蛋黄加炼乳。目的是求心理安慰，不在乎生蛋的，直接打匀就行。要添加果酱的此部分可以。

第四部分：混合。将打发的蛋白、淡奶油、蛋黄液一起混合，翻拌均匀，略尝。也可添加其他小料。

香滑奶味冰淇淋（基础版）

第五部分：冷冻，约隔1小时左右需搅打一次，如此，进行3到4次即成。

香滑奶味冰淇淋（基础版）

第六部分：密封冷冻保存。

香滑奶味冰淇淋（基础版）