天暖了，家家在做酱

阴历二月，春阳高照，天气暖和，又到了一年一度做酱的时候。左邻右舍的婶子、大娘都在说着“你家做酱了没” “馒头发得咋样，做了多少”，热热闹闹，颇有“春忙”的样子。妈妈也凑着热闹，做了半小缸的酱。

妈妈做好的酱

第一步：先是蒸馒头。蒸好的馒头晾凉，掰成碎块儿，收到一个纸盒子里，将纸盒放在暖和的地方，覆上小被子或毯子，以保持温度和湿度。平时多翻动，让馒头块儿慢慢发酵，直到长满各色的毛毛。

忘了给发酵好的馒头拍照片，绿色圈出来的是发酵后用凉白开泡好的馒头块儿

第二步：等馒头发酵好了，就准备做酱。准备挑好的黄豆，炒熟后加水浸泡一夜。浸泡后煮豆，放入花椒大料包，多加水，煮到黄豆软烂为止。当黄豆煮到七八成软时加入碱面（比例：一斤黄豆50g碱面）、酱油适量。煮好后盛出晾凉备用。此时已经特别香！

炒黄豆 煮黄豆 煮好晾凉

第三步：混合搅拌。把发酵好的馒头碾碎后用凉白开泡软，和煮好晾凉的黄豆放一起混合，按自己口味加适量食盐（比例：一般一斤黄豆100g盐），搅拌均匀。蒙上透气的布，慢慢等待自然发酵。大概10-15就发酵好了，酱就可以吃了。

煮好备用的黄豆和发酵泡好的馒头块儿 洗干净晾干的小缸 混合好后放入缸中 封口完成

我比较爱吃自家做的酱，尤其是刚刚做好的新酱。大家或许也可以试试看，哈哈。

有没有觉得劳动人民的智慧真是了不起。乡村是忙碌、朴实而充满生机的。劳作与生活，没有那么多为什么，不问不怨，用勤劳和智慧创造生活，脚踏实地得很。