鹌鹑鲜茄子

食材明细

　　茄子(圆)

　　500克

　　鹌鹑肉

　　100克

　　味精

　　2克

　　香油

　　5克

　　植物油

　　50克

　　香菜

　　10克

　　小葱

　　5克

　　酱油

　　20克

　　姜

　　5克

　　淀粉(蚕豆)

　　10克

　　大蒜(白皮)

　　10克

　　料酒

　　15克

　　鹌鹑茄子的做法详细步骤

　　1、圆茄子洗净去皮切成1.2 厘米厚的大片，在每片茄子上面，剞深约1 厘米、宽0.33 厘米的交叉花刀，呈菱形刀口；

　　2、锅上火加油烧至九成热，下入茄子炸成金黄色沥净油；

　　3、鹌鹑脯肉切丝；

　　4、香菜切段洗净；

　　5、炒锅上火加入底油，烧热，下入肉丝和葱、姜、蒜丝煸半熟，加入酱油、料酒炒均匀；

　　6、一层茄子一层肉丝，整齐的码在大碗中，入笼蒸10 分钟，扣入汤盘中；

　　7、原汁入炒勺，烧开，用水淀粉勾芡，浇在茄子上，周围撒上香菜即成。

　　鹌鹑茄子的做法小贴士

　　制作要诀：

　　1、此菜采用蒸扒的方法，取鹌鹑肉与茄子同烹，营养丰富。操作时，茄子剞刀要整齐划一，形如鹌鹑羽毛；

　　2、炸制茄子要用烈油，才能达到表皮炸干炸香，内部绵软油润的效果，炸成深金黄色出锅，需准备炸制植物油1000克；

　　3、蒸扒的时间要适当，味透即可，确保菜肴风味，没有鹌鹑脯肉时也可用瘦猪肉代替。

　　鹌鹑茄子的营养分析

　　茄子 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤。

　　茄子菜谱： 肉末茄子   肉末酱茄子   微波蒜蓉烤茄子    

　　蚕豆 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收。

　　蚕豆菜谱： 翡翠泥   蒜香蚕豆   茴香蚕豆

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