蒸馒头

昨晚上计划好，今天蒸馒头。晚上临睡前接到徒步队通知，中午前须赶到我们镇的小树林餐厅，去为兄弟徒步队周年庆助威捧场。于是，早上五点多起床活好面，计划出发前把馒头蒸好，尽量做到两不耽误。

酵母给力，上午九点多一看，面已发满一大盆。准备好面板、面粉、刀等必备工具，开始制作，这里应该注意的是:用发酵粉发的面可不能长时间揉，揉的时间长了，会把面揉死贴，如果像以前一样用自己留的面团酵母，则是越揉越筋道，馒头口感会更好。所用酵母不同，发面的时间长短有差别，制作过程有区别，吃起来口感也略有不同。

这么一想，让我想起了小时候和娘在一起蒸馒头的情景，娘提前把留的酵母面团用水泡开，面团泡软后再用面粉搅拌成糊状，放段时间观察面糊起泡泡了，就可以用它和面了。活好的面放在温暖的地方让其发酵，大约得半天多时间，用手扒拉面团发现呈现蜂窝状了，说明面就发好了。发好的面得用碱水中和酸度，闻着面有甜丝丝儿的味道了，说明酸碱度平衡了，然后将面团反复揉搓，制作成一个个的面剂子，再分别将它们揉成一个个形同小和尚头的圆圆的面团，放在盖帘上醒一会儿再放锅里蒸大约半个小时，热腾腾白胖胖的大圆馒头就可以出锅了。

现在用发酵粉蒸馒头，一不能用碱水，二不能用力揉，三口感不如自留酵母。优点就是发酵快，程序简单。

说起蒸馒头，想起小时候的一个笑话，娘每次蒸的馒头都白白胖胖、筋道好吃，记忆中有一次，因锅中放的水少了，结果导致烧干锅，把馒头熏成了黄色，一个老者到我家串门，眼神不好，把馒头看成了黄澄澄的面包，那时候面包比较稀有，他眼瞅着所谓的面包，嘴里都快流出哈喇子了，也不见有人让他尝尝，就气呼呼的走了，过后我们才知道老者挑理了，上别人家说我们家有一箅子面包也不让他尝尝。哈哈！败笔之作倒成了他眼里的美食，岂不令人啼笑皆非！

以前的馒头在大锅里蒸，灶膛里燃着柴火，挨着锅边的馒头会有焦黄的饹馇，吃着香香的、嘎嘣脆。现在在电锅里蒸，再没有如此的美味，再也没有儿时那炊烟袅袅过后，热气腾腾蒸汽散去后馒头那香甜的气息。

自制大馒头