去茅台，这几道菜搭配酱香酒，才叫招待

茅台有句谚语：『酒吃人情，肉吃滋味』。这个肉字，在这里可以当菜讲，可见茅台的祖宗们深得酒的精髓：吃菜就饭，图的是饱。喝酒就菜，图的是味儿。因为下酒菜不是下饭菜。下饭菜是为了多吃饭。中国人喝酒是吃菜、喝酒交替进行不连续的，满桌子下酒菜，就既没办法吃饭，也没办法喝酒了。

食全酒美都很重要。毕竟喝酒的时候，都是吃几口菜，喝一口酒，再吃几口菜，不要减少美食和美酒给饮者带来的感官体验。食酒搭配，菜好吃、酒好喝才是王道！

酱香酒与菜肴的搭配究竟有什么意义？有什么用？自己又该怎么做？今天咱们就来聊聊酱香酒与菜肴搭配这个话题。

一、刚刷完牙喝橙汁为什么会更酸？

刷完牙之后马上喝橙汁，橙汁尝起来会非常非常的酸！这是因为食物放入口中之后，味蕾会去适应这些食物，因此，下一口食品或者白酒的糖分、咸度以及酸度水平等，会受到影响而发生改变。

这个原理在喝酒上也是有的一说，众所周知，饮酒时与之搭配的菜肴对酱香酒的口味有一定的影响。反之亦然，酱香酒对菜肴的口味也会有影响。

比如，菜肴中的甜味和鲜味，容易使酒硬化，让人感觉更苦、更酸，甜度降低。而菜肴中的咸、酸，也能让酒尝起来更柔和，让人觉得没有那么苦、酸，甚至更甜一些。

酱香酒的酒精度一般为53度。虽然这么高的酒精度，但酒对菜肴风味的影响有限，而菜肴对酒的影响显然要大一些，而且多是不好的影响。

二、贵州酸菜、腊肉下酱酒怎么样？

美酒与美食搭配的目的，是充分利用这些影响因素的优点，使酱香酒与菜肴相得益彰，带来单独品尝酱香酒或菜肴所不能及的感官体验。比如贵州酸菜，与四川泡酸菜、东北泡菜完全不同，制作的时候是不放盐的。所以无论荤素，都清淡爽口、酸味醇和，还醒酒解腻。

菜肴中的酸，可以提高酒体的饱满度，增加酒的甜味。品酒、喝酒的时候吃了贵州酸菜之类的酸味菜肴，单薄的酒体就会更加饱满，关键是，多数酱香酒的苦涩味令人厌，但吃了酸菜后却能让人感受到更多的甜。又比如，贵州腊味多盐，咸味重。以腊味下酒，也可以提高酒体饱满度，降低酒中苦和酸的口感。

三、尚书郎为什么定位为吃辣也能喝的酒？

贵州还有令外省人望而生畏的菜肴——辣味、辣椒。品酒、喝酒的时候怎么办呢？辣并不是风味而是口感。虽然对辣的敏感度往往因人而异，有的人无辣不欢，有的人却很难从辣中找到愉悦感。

并不是说在贵州就一定要吃贵州菜。但是，如果不可避免要以辣菜下酒的话，你就应当知道：菜肴辛辣，会增加酒的苦、酸口味和灼热感，降低酒体饱满度、浓郁度。

当然，这里要排除个体差异，比如有的人辣和酒搭配，会觉得刺激味蕾，再比如小尚就是个无辣不欢的人，喝着尚书郎，吃着爆辣的菜肴，会感觉无比舒服，酱香味很浓厚。酱香酒与菜肴中辛辣度的反应，成正比的关系。酒精度越高，辛辣度也越高。酒精同时也能够增加辣度，并且对有一些人来说，越辣越好。

四、油腻的菜怎么下酒？

有人说，北京菜是官僚菜，好看不好吃；湘菜、川菜（茅台镇与四川一河之隔，其菜肴实为川菜）就是油大，用调料来刺激胃口，很好下饭。这种菜系都有个特点：客人来了招待，都习惯把猪牛羊肉等传统农业社会稀罕、油腻的菜肴，统统端上桌。

小尚个人主观感受：这些油腻的菜肴与高酸的酱香酒搭配，能给人愉悦的感官享受，好像高酸的酱香酒能清除油腻的口感，使整个口腔感觉清爽。

下酒菜的4条粗暴原则：简单的酒配简单的菜，复杂的酒配复杂的菜。酸的食物与酸度高的酒搭配。口味重的食物和酒体重的酒搭配。香气浓郁的食物和香气浓郁的酒搭配！

菜肴选的不好，只会画蛇添足，菜肴选得好，酱香酒酒质也很好，那就是画龙点睛，当然饭局在座的朋友，不仅会吃的美味，喝的也会更加滋润。这就是为什么我们不仅要会品酱香酒，更要会给酱香酒搭配菜肴的重要原因。

温馨提示：矿泉水一定是喝酱香酒必备的饮水，水的甘甜和酱香酒的浓郁，是永远的绝配和标准配置。

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实际上，菜肴好，酱香酒也必须足够好；最关键的是要有掌握两个点：一是要喝好酒、喝健康酒；二是不管再好的酒，我们都要适量饮酒。

最后，小尚祝全天下喝酒的朋友们都能够生意越喝越兴旺、事业越喝越发达。都看到这里了，不妨给小尚一枚关注，带你了解更多白酒文化！

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