田野是把猪饲料 | 催肥篇
在德昂山做田野时，为我们做饭的大姐曾在瑞丽市德昂厨艺比赛中得第一名。于是，田野一开始就跟吃紧密相联。
大姐去过很多地方，知道各地口味差异。她跟我商量，学生刚来时，要给他们做城里的菜，慢慢增加德昂口味。结果，不知不觉间大家越吃越开心, 一顿饭要添两三次菜。
德昂菜以辣，酸，苦为主。除辣子外，出现频率最高的是竹笋。新鲜笋清甜，腌制的酸而微涩，就着干饭，让人停不下筷子。撒撇（米线）也经常出现，配各种蘸料凉拌。蘸料很讲究，有鱼肉的，烤鸽子肉的，橄榄的...口味最重的是牛撒撇，混合牛大肠中未完全消化的草，苦而诡异,很挑战人的味蕾。
“可惜现在很多东西都不好找了，不然可以做给你们吃。”好几次，大姐很遗憾地说。
近十年来，政府在山区扶贫，把山地分给村民种植经济作物和经济林，如坚果，咖啡，西南桦，橡胶等。几年时间，郁郁葱葱的亚热带雨林都换成了整齐单一的经济林，复杂的生态日趋单调，物种共生模式也被打破。动物纷纷跑去缅甸，很多植物，可做药和食物的，直接消失不见。人们腰包里钱多了一点，饭桌却越来越依赖市场。
为给我们做她的获奖大餐，大姐爬了很多山路，找一种藤条。把藤条，牛肉干和新鲜辣子一起舂成粉，黑乎乎的，杂着红辣子碎屑。入口粗糙，硬。慢慢嚼，湿木头和牛干巴的味道，由辣子的冲劲串起，每次咀嚼，味道都不同。
吃这道菜，要耐心，让时间来调味。
村里老队长希望学生能全方位体验德昂文化。他认为我们来的时间不对。七月，什么活动都没有：“上不着天下不接地，你们老师这时候来，肯定是脑子进水了。”跟学生熟了之后，老队长为我的愚蠢决定愤愤不平。
德宏地处亚热带，每年分干湿两季。五六月进入雨水，到处潮湿泥泞，人们缩在家中，没什么事。到十月进入干天，人们进新房，讨媳妇，祈福，做生意，过德昂人的文化生活。
“昆明的老师就很聪明，干天带学生下来，有各种好吃和好玩的。”
我莫名躺枪。还好有大姐，尽量给我们做特色菜。没赶上泼水节，她专门做泼水粑粑，从山上找了泼水黄花，花瓣碾成汁，与糯米粉混合，包在芭蕉叶中蒸熟。
村民也很关心学生。当地盛产水果，有香蕉，芭蕉，菠萝蜜，火龙果，芒果，菠萝... 大伙初到寨子，第一次见菠萝蜜树，高大挺拔，枝叶繁茂，一颗颗菠萝蜜就挂在枝间树干。我们默默站到树下，祈祷菠萝蜜赶紧熟，能让我们吃上。
没几天，村民都知道我们爱吃菠萝蜜。于是，每天早上或午睡起来，打开门，总能见到门口摆着两个菠萝蜜，或一串香蕉，好心的大哥大姐给我们放下就走，做好事不留名。菠萝蜜吃完，籽籽烤吃，或煮熟，吃起来像烤洋芋，很符合云南人的口味。
当地火龙果个很小，紫色，极甜。火龙果树像长手长脚的仙人掌，一开始，我们惊讶这里的仙人掌开碗口大的白花，人们居然还成片地种。看见树上的火龙果，我们才恍然大悟。第一次到田里摘，有人一口气吃下六七个，牙齿，舌头，嘴唇，都紫了，甚至整张脸都是。
田野进入正轨后，每天都很辛苦。白天七八个小时的观察访谈，四处奔波，晚上有小组讨论，写田野笔记。我要求学生完成一个条分缕析的信息文本，记录各种地方性知识，和一个故事文本，叙说触动人心的事和物。每天，学生都写到凌晨，感觉身体和心灵都被掏空了。
村里人看在眼里，心疼这帮孩子：“你们每晚都被老师关在宿舍，上课，写作业，像蹲监狱，被软禁了。”
现任队长跟学生玩得好，私下评论说：“我觉得你们老师不活泼！”
平时，学生说我性格喜乐，上课都严肃不起来，没想一个田野把我搞得很不活泼。
为帮助学生，村民创造了很多活动机会：进山采野菜，挖竹笋，组织山顶野炊。德昂信小乘佛教，我们寨子的裝房（傣族和德昂族的佛寺）在山顶，曾是东南亚佛教圣地，现在虽然衰落了，但每年干天，总有人来山顶纳凉野炊。
爬两小时到雷贡山顶，我们和村民一起做竹筒饭，拌凉菜，吃手抓饭。遥望对面山的缅甸，思绪喷发，畅想自己一只脚在国内，一只在国外，并把国外那只染黑一点，以示区分。
也许我们想多了，归途就遇大雨，大家一路滑下山。据说，雷贡山很灵，每次有大活动，都会震动地脉，来一场大雨。
活动完，我继续让学生写笔记。学生也发挥活命技能，抓紧机会赶集，采购当地零食，从泰国和缅甸进口的，无添加剂。学生还认了村里卖水果的，亲昵地叫她水果姐姐，让她每天来宿舍门口卖，帮带各式小零食。走村逛寨卖豆腐花或臭豆腐的大叔也被学生圈粉了，定时来。
买了东西，大家随手往宿舍门口的桌子上一放，进屋换个鞋，出来就只剩包装纸了，渣都不剩。那桌子成为了我们“百慕大三角”，每个人都是让食物消失的神奇力量。田野后期，桌子旁放着给村民准备的告别礼物，每个人经过，都很用心地忍住不伸手去拿，心里很不甘。
随着田野的深入，我们也慢慢蹭遍各家饭桌，完全德昂风味的，酸辣且偏苦，更下饭。一同带队的邓老师，曾在村民家中连吃五碗，停不下来。
当然，也有些特殊食物难以对付，如烤牛皮，村民吃得嘎嘣响，享受咀嚼的快乐，我们怎么都嚼不烂，一顿饭吃完，它还梗在口中。
吃得多，烦恼慢慢也来了，尤其女生们，天天哭着要减肥。大姐性格开朗，拿女生开玩笑。吃完饭收拾碗筷，大姐摸摸女生的肚子，说“都吃大了呀！”
女生窘迫得双手捂脸，背过身，哭笑不得。
大姐不放过她：“胖一点好, 更漂亮。”
老队长经过宿舍，看着我们一天天的变化，实在忍不住，叮嘱说：“多吃蔬菜，少吃肉和饭，不要那么肥！”
可德昂人民太热情，我们控制不住。瑞丽市有七个德昂寨子，彼此都亲戚。田野期间，有两个寨子热情邀请我们去寨子联欢，顺带做德昂特色菜，还包接包送。
大姐很体贴，为帮助女生减肥，组织了几次广场舞。夜幕下，所有人在大操场上蹦蹦跳跳。受过舞蹈训练的，动作流畅舒展，其他的僵硬迟疑，看别人依葫芦画瓢。
“大姐太会养人，先做好吃的，让我们吃得壮实，再跳广场舞，让我们有劲道！”女生感慨说。
村里有个养猪专业户，养大大小小一百多头猪，经验丰富。他家在我们宿舍对面，有育肥猪舍，也有一台板秤。学生常去称体重。每次见我们过来，主人就把秤搬到院子，等我们上去。
女生不敢看数字，背着读数盘上去。主人站在秤旁，满脸微笑，为我们报数。每报一个数，他都默默计算，这一头该多少钱啊。
十多头一一过秤，主人的嘴角慢慢上扬，快乐压抑不住。
我们在育肥猪舍前拍照留念，我发了个票圈，坐实了养猪专业户的名头！
我们很骄傲，猪猪们身体壮壮，心理健康，有强大的山区生活能力，欢迎订购。
