那一碗魂牵梦萦的面
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（本文配图，除题图外，均出自贝妮亲尝拍摄）
作为一个江南人，我如此喜欢吃面条，常常会引起旁人的惊讶。
我喜欢到什么程度呢？大约每天都要来一碗。通常都是当早饭吃，如果哪天早饭吃了粥，便会想，中午可以来一碗面条了。
不过，相对儿子一天能吃三顿面食来讲，我还是不大接受连吃两顿面条，毕竟这样吃会觉得有些腻。
1
为什么我会这么喜爱面条呢？这大概可以追溯到童年的经历。
在我儿时，母亲常常四五点就要起床赶早市，在一辆手拖二轮板车上，把店里的瓶瓶罐罐各种油盐酱醋和萝卜干一类的物什装进去，拖行大约一公里再一一摆到菜市场的摊位上——这大概是一天当中进账最多的时刻，所以断不能省去的。
因为这样的生计，我的早饭显然就没有了着落。
可是，这也不是什么坏事。因为早市上有早点摊可供选择。早市上有好几家豆花摊，那时候他们还没有店面，只是每天更早的时候挑着担子把豆花、豆浆和各种调味品带到早市，摆好摊位。配着豆花摊的，自然是油条铺，还兼做着烧饼。
在这些摊位旁，还有一家面馆，印象中，它叫“苏州面馆”。
从豆花、豆浆配油条、烧饼，到面条，我尽可以换着花样来。
但总是面条最吸引我，因为面馆散发的香味，是豆花、豆浆无法比拟的。那是什么东西散发的香味呢？据我推测，应该是面馆里头熬制了多时的骨头汤。
小小面馆一进一出，里头摆了几张桌子供客人吃面，外头一间用来煮面。煮面的大锅子一直敞开着，翻滚着白白的水，旁边有两个盖盖子的桶，装着红白两种汤料。红汤更受欢迎，那是做红烧排骨时候一起炖煮的汤料。
一碗面条不过一两分钟便可做出来，把面条下到锅里，便铺起一排碗，用大勺子舀出一溜汤汁盛到碗里，撒上蒜叶，捞起面条，摆上浇头，就可以端到客人面前了。
在我印象中，浇头品种并不多，只不过红烧大排、爆鱼、素鸡、榨菜肉丝一类。而我小时候竟挑食得厉害，常常只吃一碗素面，便是什么浇头都不放。
那时候的物资远没有现在这么丰裕，当时人们吃面，要按分量来结账，并不像现在面条可以随意加。普通大人吃一碗面是三两，我只能吃二两。但不论几两，从面上看起来都差不多，面条只露出一小截在外边，其余都浸在汤里，在发红却清澈的汤中若隐若现。挑起一筷，咬下去棱角分明，没有弹性却自有一种说不出的愉悦感受。而我总是连汤都一块儿吃尽。
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△长大后吃的苏式面
这便是面条在我心目中原本的样子。
但家里制作的面条，就不是这个样子，母亲总是吝于放足够的汤汁，并且把面条煮得软烂难夹。于是这面，便分不清究竟是面还是粥，更勿论没有那香气四溢的排骨汤了。好在母亲早饭没时间做，中饭晚饭总会一丝不苟地完成，很少以一碗面条来打发我，我便也不用担心常常经受这样的折磨。
这样对比下，我自然认为将将煮熟的硬面才好吃，直到前几年去西贝莜面村吃一碗软烂的西红柿酸汤挂面，才觉得软烂的面条也别有一番滋味。
所以，面条不拘于软硬，关键要懂得搭配，把咸鲜甜酸辣调到最可口，便是可取的。
写到这里，都忍不住口舌生津。
2
因为对面的偏爱，走到哪都想着要尝一下当地的面条。到北京时，吃的第一顿食物便是故宫的炸酱面；到成都时，心心念念在苍蝇馆吃了一碗蹄花面，还在夜市小摊上买了一份拌面；到日本，无论如何也吃了一碗拉面解馋；去香港，竹升面是必须要尝一尝的；没去过重庆，也在上海吃了一碗重庆小面。
炸酱面，重点在那个酱和口感清新的萝卜缨上，但事实证明，北京各个饭馆炸酱面的味道也不尽相同，我吃过三家，觉得最好吃的也就是故宫的那一碗。
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△太性急慌忙的，拨开了才想起来拍照
蹄花面，我点了一份不辣的，感受到了店主飞来的眼刀，似乎在成都吃一碗不辣的面是叫人感到罪恶的。然而尽管是不辣的汤底和面条，现成的蹄花浇头总是辣的，让不吃辣的家人望而却步。可这点辣，对我来讲，倒是恰到好处，吃着实是过瘾。蹄花酥烂，也很有滋味儿。
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夜市上的拌面，看着普通，倒也让人惊喜，带辣那是一定的，依着我们的口味放了一点点，倒也辣得不过分，其它滋味一样不少，连6岁的儿子都忍着辣吃到一根不剩。
日本的拉面，吃过两家，味道大同小异，令人意外的是，印象中味道偏清淡的日本料理，在做拉面的时候却是重口的，汤底不但浓郁，还很咸口，几乎一口都喝不下去。面条则既不出彩也不差劲，可算中庸。
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至于上海的重庆小面，是否地道，我还真不知道，只觉得小面的面条本身跟我们江南的面差别不大，都是细细的碱水面，煮得也是将将熟，不同的是面汤和调味。
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但同样是碱水面的竹升面，面条本身就很不同，似乎碱味更浓了些，似乎棱角更加分明，是一种怎么也煮不烂的感觉。不过，搭配浓浓的白胡椒粉味，竹升面成为我吃过的面条中别具一格的存在，是一种不能割舍的美味。
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3
去远游总忘不了尝一尝当地的特色面条，在家门口，自然更是什么面条都要试一试。
近十年，眼看着各式面馆如雨后春笋般冒出来，主打一律是炒浇面，几乎每个住宅区周围都有那么一两家。炒浇面自有其妙处，硬面配上现炒的浇头，品种繁复，滋味浓郁，没有你吃不到的，只有你想不到的。这面，形式有点像盖浇饭，只是多了汤，并且几乎大半都放酱油，而汤却很少能下口。
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还有随处可见的清真牛肉拉面，不像任何一种面，也是一种独特的存在。
反而小时候吃过的传统苏式面，几乎一定要跑到苏州才能吃到。
喜欢到一定程度，便会想自己做。在我为数不多的下厨次数中，做面条的比例额外高。
若是早上做，时间匆忙就只会用开水冲开调料来做一份汤汁，调料里会搁一点生抽、醋、盐、糖，如果有荤油和蒜叶一定会放些，但家里很少准备这两样东西。如果没有荤油，那就在下面之前煮些青菜，油滴在煮青菜的锅里，盛到碗里也就有了煮熟的油花，不用额外熬油。因为自小看着面馆做面条，所以即便是这么简单的做法，做出来味道也不差。
有时间的时候，会做一碗葱油拌面，熬一点葱油，同样放那些调料，又是一种更香的味道。
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也做过鸡蛋酱拌面、双茄丁拌面、扁豆焖面，有鸡汤也会攒着煮一碗鸡汤面。
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若问我哪个好吃，实在是后宫三千，皆是朕之所爱。非要比出高低，恐怕小时候吃过的苏式面，是我最魂牵梦萦的那一碗，就像妈妈做的饭菜一样，吃到那个味道，牵引出的是回忆交织起来的复杂感受。
因为爱吃面，就连带着像面一样的食物都喜欢上了，米线、米粉、粉丝，除了那粗粗的乌冬面爱不起来，别的都是一阵不吃就想得慌。
遗憾的是，纵使从小吃面长大，但我也并未能长到像北方人那么颀长高大，我这矮小袖珍，即便在江南女子中也算少见，可能大抵还是因为我太挑食了罢。但这，一点都不妨碍我继续爱面，吃面，享受平凡而易得的幸福。
