新疆大盘鸡

1、柴窝堡大盘鸡

新疆大盘鸡主要有两种，沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡，根据个人喜好，有的人喜欢把宽面（手工皮带面）加到大盘鸡里面吃，那么就是沙湾大盘鸡，它有汤汁，手扯宽面放在里面有味，吃起来够爽，爱吃面食的可以选这种。柴窝堡大盘鸡是没有汤汁的，吃起来鸡肉特别香，娇嫩蒜香中还有麻辣味，很辣很麻也很爽……

一、备料：

1、一只小公鸡

2、食用油（菜籽油或者玉米油，一定是非转基因的）、土豆、冰糖、花椒、八角、生姜、辣皮子（干辣椒）或者青椒和红椒、桂皮（可以没有）、香叶（可以没有）、大蒜头、大葱

二、准备工作

1、备料都要选好的，现杀的小公鸡，可以三黄鸡或者土公鸡都行，土豆最好是荷兰土豆，新鲜的最好。花椒和生姜及八角都要品质好点的，比如花椒要颗粒成型的，不能粉末状，香叶要选新鲜的，否则可以不要香叶。

2、生姜切片、辣皮泡软、大葱切段、大蒜切成岁末状、土豆下锅前再切块，备用；鸡块根据自己的需要切小块，鸡块最好在开水里过一下

三、沙湾大盘鸡操作步骤

1.铁锅烧热放油，先关最小火（食用油可以酌情多放点，因为汤汁要下面）

2.把整花椒放入小火中油炸，炸出水分到快变色捞出，想办法捣碎备用。

3.放入冰糖，快速搅动，火可以开大点，到有黄色沫子起来时快速倒入鸡块、翻炒，鸡块此时是诱人的金黄色，继续翻炒到颜色均匀，陆续放入辣皮（干辣椒得到轻微的油炸），捣碎的花椒，三、五粒八角，葱段，生姜片，翻炒三到五分钟后倒入料酒或者啤酒少许（大概150毫升），再翻炒到有肉香味时，加水能刚刚盖住鸡肉为止，也可以随时酌情加水，因为不同的鸡肉炖的时间不同，鸡肉熟了以后，再加土豆块大火到汤汁开了再继续小火炖炒

4.到土豆块可以用筷子轻轻捣烂时，汤汁也刚好不多不少，再加红椒过红椒数片翻炒几下再加大蒜末翻炒下就可以出锅了（红椒和青椒是为了好看，可以不要）

2、沙湾大盘鸡

柴窝堡大盘鸡做法雷同，就是花椒可以多放不用捞出来，不用放水和土豆，有点像干煸鸡肉，干辣椒和花椒多放，大蒜末也早点放一起干煸，直到香味全部进入鸡肉中就可以出锅。